Cremiges Risotto vereint sich mit zarter Eierspeis und knusprigen Grammeln zu einem harmonischen Genussmoment. Ein eleganter Hauptgang mit feiner Tiefe und leichter Raffinesse – wie gemacht, um Mama am Muttertag kulinarisch zu verwöhnen und gemeinsam etwas ganz Besonderes zu genießen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 240 | g | Risottoreis |
| etwas | Olivenöl zum anschwitzen | |
| 1 | Schalotte oder kleine Zwiebel | |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1,5 | l | Gemüse- oder Geflügelfond |
| 60 | g | Butter |
| 60 | g | Parmesan |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Bio Zitrone (Schale) | |
| 6 | Eier | |
| 150 | g | Grammeln |
| 1 | Spritzer | Kürbiskernöl |
Die Schalotte bzw. kleine Zwiebel wird zunächst in feine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl glasig angeschwitzt. Anschließend den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Nun den Fond nach und nach angießen – jeweils so viel, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Sobald die Flüssigkeit weitgehend verkocht wurde, erneut etwas Fond hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis fast gar ist.
Zum Schluss noch einen guten Schuss Fond zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann den Herd ausschalten, die Butter in kleinen Würfeln sowie den frisch geriebenen Parmesan auf dem Risotto verteilen, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ganze etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen aus den Eiern eine cremige Eierspeis zubereiten. Danach den Deckel vom Risotto nehmen und es durch sanftes Schwenken so lange bewegen, bis eine schön cremige Konsistenz entsteht.
Die Eierspeis vorsichtig unter das Risotto heben, alles anrichten und mit gehackten, gesalzenen Grammeln, frischem Schnittlauch, etwas geriebenem Parmesan sowie einem Spritzer Kürbiskernöl vollenden.
Tipp: Das Risotto sollte nicht zu häufig gerührt werden, da sonst die Reiskörner beschädigt werden. Wenn umgerührt wird, am besten mit einem Holzkochlöffel arbeiten.
