Ein süßer Liebesbeweis für den Muttertag: Luftiger Mandel-Pistazienbiskuit, gefüllt mit einer fruchtig-leichten Himbeeroberscreme und in Herzform gebacken. Ein Dessert, das von Herzen kommt und mit seiner feinen Balance aus Frucht, Cremigkeit und Handwerk jeden Muttertag zu etwas ganz Besonderem macht.
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Stück | Dotter |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 8 | g | Vanillezucker (1 Pkg.) |
| 2 | g | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 3 | Stück | Eiweiß |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 75 | g | gesiebtes Mehl |
| 10 | g | gehackte Pistazien |
| 10 | g | gehobelte Mandeln |
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | »Bonne Maman« Himbeer Konfitüre |
| 50 | g | Joghurt |
| 35 | g | Staubzucker |
| 5 | g | Zitronensaft |
| 3 | Blätter | Gelantine |
| 3 | g | Himbeergeist |
| 200 | g | Obers geschlagen |
Für den Biskuit werden zunächst Dotter, Kristallzucker, Vanillezucker und der Zitronenabrieb in der Rührmaschine mit dem Schneebesen schaumig aufgeschlagen. Parallel dazu das Eiweiß mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Anschließend beide Massen vorsichtig miteinander vermengen und das Mehl behutsam mit einem Kochlöffel unterheben.
Die fertige Biskuitmasse entweder in einen Dressiersack mit glatter Tülle (ca. 1,5 cm Durchmesser) füllen und die vorgezeichneten Herzformen nachdressieren oder gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und nach dem Backen passende Herzen ausstechen. Die Oberfläche mit gehackten Pistazien und gehobelten Mandeln bestreuen und den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen die Herzformen sauber nachstechen.
Für die weitere Zubereitung Streifen aus glänzender Klarsichtfolie zuschneiden und den Rand einer Herzform damit auslegen, damit sich das Dessert später leichter lösen lässt. Ein Biskuitherz mit der »Bonne Maman« Himbeer Konfitüre bestreichen und als Boden in die vorbereitete Form einlegen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers leicht aufschlagen.
Für die Creme die »Bonne Maman« Himbeer Konfitüre, Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken, kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen und mit dem Himbeergeist verrühren. Anschließend die Gelatine zügig unter die Himbeermasse mischen und zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
Die fertige Creme in die vorbereitete Herzform füllen und glatt streichen. Das zweite Biskuitherz darauflegen und das Dessert für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Optional kann die obere Biskuitschicht zusätzlich dünn mit Marmelade bestrichen und mit Pistazien sowie Mandeln bestreut werden – für einen besonders schönen und festlichen Abschluss, ideal als süße Aufmerksamkeit zum Muttertag.
