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Geschmorte Lammschulter mit Couscous, Datteln und Mandeln

Lamm
Hauptspeise

Geschmorte Lammschulter hat in vielen Teilen des Mittelmeerraums Tradition und steht für langsames Kochen und intensive Aromen. Mit Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen wird daraus ein festliches Gericht für die große Runde.

Claudia Roden

Zutaten für die Lammschulter mit Couscous

Zutaten
1 ganze Lammschulter
Salz
Schwarzer Pfeffer
250 g Couscous
1 EL Orangenblütenwasser
1 TL Zimt
2 EL Sonnenblumenöl
150 g Datteln, gehackt
50 g Rosinen
100 g Mandeln, gehackt
2 EL Dattelsirup
65 g Butter
8-12 Datteln und Mandeln zum Garnieren
  • Zunächst den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
  • Danach die Lammschulter salzen und pfeffern.
  • Im Ofen 20 Minuten anbraten, dann die Temperatur auf 140–160 °C reduzieren.
  • Nun etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  • Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben.
  • Mit 250 ml kochendem Wasser, Salz, Orangenblütenwasser und Zimt übergießen.
  • Anschließend etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit Öl auflockern.
  • Datteln, Rosinen und Mandeln unterheben.
  • Anschließend mit Dattelsirup und Butter verfeinern.
  • Zuletzt das Fleisch mit dem Couscous anrichten und garnieren.

Erschienen in
Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2026

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Claudia Roden
Claudia Roden
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