Guida Heurigen & Buschenschank 2023: La top 10 della migliore cucina
È davvero idilliaco sedersi lì, tra i vigneti e i filari, in quel meraviglioso giardino – o anche nella saletta davanti al caminetto – e gustare piatti tradizionali preparati in modo eccellente, accompagnati da vini d’eccezione: un arrosto non potrebbe essere migliore di così.
Heuriger 2.0: i vini naturali (Utopie, Rakete, Kosmopolit, Fürchtegott, Satellit) di Jutta Ambrositsch godono ormai da tempo di uno status di culto. Così come quelle prelibatezze dal sapore deciso (l’insalata di trippa!) che suo marito Marco Kalchbrenner prepara in cucina. Prenotate!
I vini della famiglia Artner godono giustamente di un'ottima reputazione e sono i protagonisti assoluti di questo locale. Ad accompagnarli, prelibatezze tradizionali, in particolare le specialità a base di maiale Mangalica. In estate, quando gli oleandri fioriscono nel cortile, si crea un'atmosfera da sogno.
Una combinazione vincente, perché Helmut Krenek ha un tocco speciale per le sfumature della cucina viennese. Il suo arrosto di maiale croccante, proveniente da maiali allevati sulla paglia, è considerato da molti il migliore della città (che succosità!). E i prodotti biologici di Göbel sono allo stesso livello.
Da Wieninger è tutto perfetto. Il cortile verdeggiante e le sale rustiche invitano a soffermarsi, il buffet è ben fornito. Non mancano la cotoletta e il cordon bleu. E poi ci sono i vini, anche in bottiglie grandi («Grand Select»). Da accompagnare? Il piatto «Winzerkönig»!
Dal moderno cubo di legno lo sguardo spazia sui vigneti della valle del Kamp; il panorama immerso nel verde fa da cornice ai prodotti biologici dei fratelli Hager: vini tipici della regione e una cucina stagionale e regionale da Heuriger, che con grande creatività si apre al mondo.
Daniel Weißer cucina in modo semplice, con carne di maiali da latte di sua proprietà e molti prodotti del Vulkanland. Ci sono anche menu raffinati. Buoni vini Haus-Gut. Una delle migliori carte dei vini della Stiria.
Progetto di Juan «Hans» Amador e Fritz «Wien Wein» Wieninger. Accompagnando i vini premiati di Fritz, ci si delizia con il pane Joseph e formaggio del Paznaun, salsicce Mangalitza o paté di fegato servito in bicchiere. Panorama spettacolare, piccoli piatti di Amador, vini «Respekt».
Una cucina raffinata in stile Heurigen: qui il vino viene celebrato e abbinato a una cucina che unisce regionalità e raffinatezza francese. Una visita dovrebbe essere sulla lista delle cose da fare per ogni buongustaio!