"A misura di bambino" ristoranti a Baden-Württemberg
Torsten Michel continua a mantenere il leggendario ristorante gourmet sulla strada del successo, la sua cucina creativa è di livello internazionale. Questo vale anche per l'ampia carta dei vini.
Se siete alla ricerca di delizie culinarie classiche, la cucina di alta classe di Martin Herrmann è il posto giusto da decenni. L'accompagnamento dei vini da parte del sommelier Christophe Meyer non ha nulla da invidiare alla cucina.
Hans-Harald Reber ricava sapori entusiasmanti da prodotti regionali, mediterranei ed esotici. La raffinata cucina della casa di campagna è accompagnata da carni di altissima qualità provenienti dalla sala di stagionatura.
Quando l'edificio principale della "Traube Tonbach" è bruciato nel gennaio 2020, un pezzo di storia della ristorazione della Foresta Nera ha rischiato di essere ridotto in macerie. Tuttavia, la ricostruzione è riuscita in modo impressionante e ha segnato l'inizio di uno dei più impressionanti ritorni della gastronomia tedesca di alto livello. Ne è prova il "1789", che prende il nome dall'anno di fondazione del locale tradizionale. Il capo chef Florian Stolte, già responsabile dell'altrettanto stellato "Köhlerstube", ha sviluppato qui il suo stile in modo coerente. 15 viaggi nel Sud-Est asiatico caratterizzano il suo stile, che combina le tecniche classiche francesi con quelle thailandesi, giapponesi e vietnamite. tecniche francesi con sapori thailandesi, giapponesi e vietnamiti. L'apertura è un'esperienza di street food giocosa con un atteggiamento da fine dining: se siete fortunati, vi verranno serviti involtini estivi, insalata di papaya con olandese ponzu e spiedini di satay direttamente al passaggio - un saluto dalla cucina che risveglia immediatamente la voglia di vagabondaggio. La sala da pranzo adiacente, elegantemente calda, offre alle creazioni di Stolte il grande palcoscenico. Per esempio, lo sgombro di coda gialla flambato con caviale imperiale o l'impressionante fegato d'oca, interpretato due volte: scottato in modo che il centro rimanga meravigliosamente cremoso, glassato con jus di tartufo e servito con finferli, accanto al gelato con ragù di sedano rapa. Il sapore del Sud-Est asiatico è presente anche nel dessert: il parfait al cocco con gelato al pepe di fragola e gel al basilico tailandese lascia per un attimo il dubbio di trovarsi ancora nella Foresta Nera. Il servizio è cordiale, con una modestia che non è necessaria.
Markus Waibel e Dominik Holl cucinano una cucina crossover e incisiva: il mercoledì e il giovedì un piccolo menu, il venerdì e il sabato un grande menu. Durante l'anno vengono organizzati anche eventi speciali.
La casa a graticcio di seconda generazione con le sue persiane blu è molto ben tenuta. Thomas Wolf cucina qui sapori delicati che respirano ancora lo spirito dell'alta cucina.
Con un ristorante, corsi di cucina, catering e una gastronomia, la famiglia Widmann ha creato un impero Älbler del piacere. La cucina gourmet regionale creativa è il fiore all'occhiello. Vale la pena di visitarlo.
Lo "Schatzhauser" di Wilhelm Hauff sarebbe probabilmente rimasto scioccato dall'insalata di papaya piccante e dall'hamburger di pollo croccante "Asia style", ma servono anche stufato di lenticchie e Maultaschen. Il sapore è ottimo.
Thomas Merkle sa come sorprendere in modo delizioso: con un menu a sorpresa o con creazioni come il silken tofu con pomodori biologici e salsa di soia di segale o la quaglia con fegato d'anatra e tartufi.
Nel suo Adler, la famiglia Fehrenbacher riesce a trovare il giusto equilibrio tra la semplicità e l'alta cucina. Qui si rende omaggio ai classici, che si fondono in modo eccellente con influenze e sapori moderni.
Nell'ambiente accogliente, lo chef Claudio Urru presenta la sua idea appassionata di cucina contadina di alto livello e i suoi sofisticati menu gourmet che spaziano dallo scampo delle Faroe alla sella di cervo locale.
Prodotti regionali, preparati senza fronzoli, sono la base culinaria della cucina del famoso ristorante. Gerd Windhösel crea piatti di prima classe - un maestro del suo mestiere!
Sot-l'y-laisse di pollo dalle piume nere con tartare di capesante, nocciole e curry: lo chef Nicolai Biedermann sa come tenere testa a questa roccaforte culinaria con piatti sofisticati.
Cucina gourmet vivace e stagionale nell'art hotel vicino al confine con Strasburgo, con prodotti o piatti prevalentemente della regione. Le escursioni nel Mediterraneo sono espressamente consentite.
Giunta alla terza generazione, la famiglia Hupfer è sinonimo di una cucina regionale raffinata e sostenibile. Preparata con finezza, l'accogliente sala da pranzo serve principalmente piatti classici e genuini.
Bernd Pils reinterpreta la cucina francese in modo nuovo e stagionale. L'attenzione si concentra sui sapori inconfondibili, come il parfait di fegato d'anatra fatto in casa o il filetto di halibut in salsa di burro al vino rosso.
Un duo forte nell'accogliente "Alte Stube" del "Romantik Hotel Spielweg": qui la selvaggina della nostra caccia nella Foresta Nera incontra le tecniche di preparazione asiatiche. La capocuoca Viktoria Fuchs inizia con un croccante e aromatico involtino primavera di anatra selvatica con cavolo cinese marinato e salsa di prugne salate ricca di umami, seguito dal suo piatto forte: dim sum di cinghiale con pasta tenera al burro e un ripieno saporito. I sapori asiatici non sono una tendenza alla moda, ma aggiungono una nota di freschezza al gioco. La giovane chef ha perfezionato per anni la sua fusione creativa tra Foresta Nera e Asia e mostra un talento per le erbe dominanti come il coriandolo. Come nel caso della trota salmonata cotta con cura, leggermente glassata all'interno e servita con un rinfrescante curry tailandese con una punta di piccante. La qualità dei prodotti è irreprensibile, la regionalità non è marketing, ma una realtà vissuta da tutta la famiglia Fuchs. La selvaggina proviene dalla loro caccia, il formaggio dal caseificio Spielweg, i funghi porcini che Viktoria Fuchs ama raccogliere da sola. È anche pratico che la regione vinicola del Markgräflerland sia proprio dietro l'angolo; non è nemmeno lontano dal Kaiserstuhl o dalla Francia. La carta dei vini elenca di conseguenza le eccellenze del Baden, come i densi Pinot Nero o un rinfrescante Chasselas dell'emergente cantina Köpfer, le cui note fruttate di pesca bianca si sposano perfettamente con i sapori asiatici di Fuchs. Anche chi preferisce i grandi vini della Borgogna e del Bordelais ben maturati o i vini da coltivazione e invecchiamento naturale troverà ciò che cerca e sarà soddisfatto del prezzo equo. Suggerimento: in estate è possibile sedersi sull'ampia terrazza.
La locanda risale al 1604 e vanta quindi una lunga tradizione. Il fascino francese è diffuso e le serate "Bistro du Raben" con piatti di pesce o bouillabaisse sono particolarmente apprezzate.
La cucina classica di Michael Grünbacher si basa su specialità vicine e lontane. L'anatra del contadino con canederli è altrettanto deliziosa del pesce aquila con brodo di bouillabaisse e fave.
L'Enoteca si è resa insostituibile come luogo di grande comprensione culinaria per i buongustai. Semplicemente un'ottima cucina, con un'anima italiana. Enoteca molto curata.