"Cucina giapponese" ristoranti a Germania
Con la sua cucina, Christian Bau non solo ha stabilito nuove tendenze, ma anche nuovi standard. La base è l'alta cucina francese, che Bau integra perfettamente con i sapori del mondo asiatico.
Il nome del ristorante significa "Ciò per cui vale la pena alzarsi al mattino", e questo include sicuramente i menu del capo chef Christoph Rainer, con componenti come Hiramasa Kingfish o Yasai Curry.
Artigianato nel senso migliore del termine: gli ospiti possono osservare Benjamin Peifer mentre cucina per loro. Il suo menu è caratterizzato da numerose portate di piccole e medie dimensioni. Gran parte del cibo è fatto in casa, compreso il prosciutto e la salsa di soia.
A Stoccarda non si può trovare un locale più giapponese di questo. Il bar e i tavoli sono già fantastici, ma che ne dite di un posto nella saletta adiacente dall’atmosfera autentica? Il sake e il Sauvignon Blanc svevo sono ottimi sia qui che là! Oltre al sushi, anche il tempura e il karaage sono leggendari.
Il cosmopolita Peter Fridén vive e celebra la "Nuova cucina nordica giapponese". Nei suoi piatti, brillantemente presentati, unisce la finezza giapponese alla freschezza scandinava. Sempre molto apprezzato.
Lo chef stellato Anton Schmaus lavora fianco a fianco con il maestro del sushi Atsushi Sugimoto per creare menu che si concentrano sull'essenziale. L'Alto Palatinato incontra Osaka in soli dodici luoghi.
Chiunque osservi Masaru Oae al lavoro dal bancone potrà farsi un'idea della sua grande maestria. Autentica cucina giapponese con influenze europee al massimo.
Andreas e Jörg Scherle hanno lasciato la loro impronta sulla Weinsteige, ma ora Holger Haag è il capo chef e Sebastian Falge il direttore del ristorante. Il menu gourmet è disponibile anche in versione vegetariana.
Allo «Shio» ci sono solo dieci comode poltrone, tutte prenotate con settimane di anticipo. È il momento dell’omakase: si lascia che sia lo chef a decidere cosa preparare quella sera. In questo caso, Hubert Haciski e il suo co-chef. Le dieci portate che seguiranno lo dimostreranno: è stata un’ottima scelta. Infatti, il cuoco, nato in Canada e cresciuto ad Amburgo, negli ultimi anni ha messo le mani in diverse cucine. Allievo di Karlheinz Hauser, era di casa al «Seven Seas», poi è partito per l’Australia e la Nuova Zelanda per cucinare in altre cucine, ha lavorato su yacht privati e su alcune isole e si è formato come maestro di sushi. Questo bagaglio di esperienze si percepisce in ogni singolo piatto, servito dai due chef su piccoli piattini e in ciotole. Una profondità di aromi e una complessità con un effetto sorpresa che solo pochissimi cuochi riescono a ottenere. Di recente lo «Shio» è stato premiato come miglior ristorante giapponese di Amburgo. Ma questa è solo una mezza verità. Qui, infatti, i piatti non vengono preparati in stile puramente giapponese, bensì in modo da soddisfare il palato europeo: très français. Si inizia subito con una minuscola terrina di cozze, avvolta da una schiuma di ostriche e guarnita con caviale di trota. Hubert Haciski abbina il sashimi di orata all’aroma di un limone sotto sale, che bilancia la dolcezza della salsa di soia. La capasanta immersa a mano si crogiola in una composizione di burro e limone, mentre l’aragosta canadese si adagia su una salsa olandese al miso dal sapore deciso. Infine, un’ostrica con una crema calda allo champagne e yuzu, dalla dolcezza delicata, scivola in bocca. Che finale!
Che Julio Pizarro sia uno chef creativo lo si percepisce dai suoi piatti innovativi. Sapientemente composti con prodotti di prima qualità, tutto è preparato con un tocco gourmet.
Cucina asiatica di alto livello portata all'estremo: Un panino Miyazaki wagyu come antipasto a 99,99 euro è un successo. Ottimo sushi, curry, frutti di mare e bistecche in un ambiente sontuoso.
L'atmosfera internazionale del ristorante in stile moderno è palpabile e il menu offre un buon mix di classici della cucina asiatica, ben oltre il sushi e il sashimi.
Sotto il tradizionale tetto di paglia, Thomas Schnabel offre una cucina sostanziosa e sempre deliziosa. Pesce, carne, sushi e pesce fritto sono deliziosi, così come la zuppa di aragosta.
A Monaco di Baviera si può gustare l'Eisbach e ora anche l'IM Eisbach. La cucina francese con un tocco giapponese riserva grandi sorprese. Consiglio: la bistecca di tonno con caviale di salmone e insalata.
Ispirato al moderno sushi giapponese, l'obiettivo è quello di reinterpretare i piatti tradizionali e rivitalizzarli con sapori inaspettati. La zuppa Wan Tan ne è un esempio particolarmente riuscito!
DO & CO offre una cucina asiatica contemporanea con effetti di spettacolo. È noto per le sue raffinate variazioni di sushi dalla cucina a vista e dall'ampia terrazza. La sera, i DJ offrono un'atmosfera da hotspot urbano.
Qui uno tsunami non è pericoloso, ma delizioso. Questo è il nome delle tapas giapponesi servite dallo chef Atsu Tajima in un ambiente meraviglioso. Naturalmente, c'è anche un fantastico sushi.
I ristoranti di cucina fusion asiatica a Colonia sono numerosi come i dolciumi a Carnevale, mentre per gustare una cucina giapponese di alto livello bisognava recarsi a Düsseldorf. Anche se il Quartiere Belga non sarà mai una “Little Tokyo”, le cose stanno cambiando. L’ultima novità è il TOKI, la cui cucina ispirata al kaiseki trasporta immediatamente gli ospiti nel Paese del Sol Levante. Lo chef Hideyuki Takahashi punta su un’interpretazione fedele all’originale dell’alta cucina tradizionale, in cui tante piccole portate, accuratamente abbinate tra loro, creano quel caratteristico crescendo di sapori. Non solo la drammaturgia, che segue da vicino la sequenza classica con stuzzichini, brodo dashi, sashimi, un piatto principale fritto croccante e uno alla griglia o stufato, ma anche la presentazione estetica testimoniano una sensibilità scenica. Dopotutto, il maestro di cucina vanta oltre vent’anni di esperienza. Nonostante tutto l’amore per l’autenticità, si è comunque disposti a fare alcune concessioni, come si nota ad esempio dalla variante di sushi pensata per i palati europei, che integra il programma rituale con bocconcini di pesce crudo e riso sapientemente fermentati. La costata di manzo Wagyu di Kagoshima apporta una ricchezza generosa e un sugo denso e lucido, ricco di umami. Alla fine, la modifica principale ha riguardato soprattutto la lunghezza dei menu, fortemente influenzati dalla stagionalità: in Giappone un menu kaiseki può comprendere fino a 18 piccoli piatti serviti separatamente, mentre al TOKI sono al massimo sette. Con piatti così leggeri come il brodo di pesce con noodles somen, delicati come i funghi enoki, o il piatto di zensai con shabu-shabu che si scioglie in bocca, e tofu di mais fatto in casa, verrebbe voglia di prolungare il pasto.
Giappone e Vietnam nel centro di Monaco: Qui troverete creazioni straordinarie nello spirito della cucina tradizionale. I piatti del wok o della griglia sono accompagnati da un'ottima selezione di sake.