"japanische Küche" Restaurants in Deutschland
Christian Bau hat mit seiner Küche nicht nur Akzente, sondern auch neue Maßstäbe gesetzt. Die Basis bildet die französische Hochküche, die Bau perfekt mit den Aromen der asiatischen Welt ergänzt.
Der Restaurantname bedeutet »Wofür es sich lohnt, morgens aufzustehen« – und dazu zählen definitiv die Menüs von Chefkoch Christoph Rainer mit Komponenten wie Hiramasa Kingfish oder Yasai Curry.
Handwerk im besten Sinne: Die Gäste dürfen zuschauen, wenn Benjamin Peifer für sie kocht. Viele kleine und mittelgroße Gänge prägen sein Menü. Vieles ist selbst hergestellt, auch Schinken oder Sojasauce.
»New Nordic Japanese Cuisine« lebt und zelebriert Kosmopolit Peter Fridén. In seinen brillant inszenierten Gerichten kombiniert er japanische Finesse mit skandinavischer Frische. Stets hochgelobt.
Sternekoch Anton Schmaus arbeitet Hand in Hand mit Sushimeister Atsushi Sugimoto und kreiert Menüs, die sich auf das Wesentliche konzentrieren. Auf nur zwölf Plätzen trifft die Oberpfalz auf Osaka.
Wer von der Theke aus Masaru Oae bei der Arbeit zusieht, bekommt ein Gespür für seine große handwerkliche Kunst. Authentische japanische Hochküche mit europäischen Einflüssen vom Feinsten.
Andreas und Jörg Scherle haben die Weinsteige geprägt, aber nun stehen Holger Haag als Küchenchef und Sebastian Falge als Restaurantleiter im Vordergrund. Das Gourmetmenü gibt's auch vegetarisch.
Dass Julio Pizarro ein kreativer Koch ist, kann man in seinen innovativen Gerichten schmecken. Raffiniert zusammengestellt aus erstklassigen Produkten, ist alles mit einem Touch Gourmet zubereitet.
Das internationale Flair des modern gestylten Restaurants ist spürbar, dazu bietet die Speisekarte einen guten Mix aus Klassikern der asiatischen Küche, und zwar weit über Sushi und Sashimi hinaus.
Asiatisches Fine Dining auf die Spitze getrieben: Ein Miyazaki-Wagyu-Sandwich als Vorspeise für 99,99 Euro ist der Hit. Exzellentes Sushi, Currys, Meeresfrüchte und Steaks im prachtvollen Rahmen.
Unter dem traditionellen Reetdach sorgt Thomas Schnabel für herzliche Kulinarik auf konstant leckerem Niveau. Fisch, Fleisch und Sushi sowie der Backfisch sind gelungen, herrlich auch die Hummersuppe.
In München genießt man am Eisbach und jetzt auch IM Eisbach. Französische Küche mit einem japanischen Touch sorgt für große Überraschungen. Empfehlung: das Thunfischsteak mit Lachskaviar und Salat.
Inspiriert vom modernen Sushi Japans ist es das Ziel, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und mit unerwarteten Geschmacksrichtungen zu beleben. Das gelingt besonders mit der Wan-Tan-Suppe!
Das DO & CO bietet zeitgemäße asiatische Küche mit Showeffekten. Bekannt ist es für feine Sushi-Variationen aus der offenen Küche und die große Terrasse. Hier sorgen abends DJs für urbanes Hotspot-Flair.
Ein Tsunami ist hier nicht gefährlich, sondern köstlich. So nennt man die japanischen Tapas, die Küchenchef Atsu Tajima in wunderschönem Ambiente serviert. Natürlich gibt's auch fantastisches Sushi.
Von der Wahl der Zutaten über die präzise Technik bis zur behutsamen Präsentation folgt alles dem Geist einer Jahreszeitenküche zwischen jetzt und damals. Hideyuki Takahashi kocht Kaiseki-inspiriert.
»Die Freude zu vertrauen«, so beschreibt Koichiro Yoshida das Prinzip der Kappo-Küche. Mehrere Gänge, die raffinierte Schlichtheit bester, ultrafrischer Zutaten und alles harmonisch abgestimmt. Man geht beseelt.
Japan und Vietnam mitten in München: Hier gibt's außergewöhnliche Kreationen ganz im Zeichen der traditionellen Kochkunst. Zu den Gerichten aus dem Wok oder vom Grill gibt es eine schöne Auswahl an Sake.
Adrett unter weißen Kochmützen werken Nobu Matsuhisa und sein Team an der Kochtheke so, dass man sein blaues Wunder erlebt – oder das rosa Wunder mit dem wolkig-zarten Thunfischtatar mit Kaviar.
Vietnam, Japan und Grünwald – das ist ein Dreiklang, der auf dem Teller besser zusammenpasst, als man es vermuten könnte. Das liegt am Sachverstand und der Handwerkskunst, die hier zelebriert werden.