"Cucina svizzera" ristoranti a Cantone di Berna
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
Locale e stagionale non è solo un modo di dire, perché frutta e verdura provengono spesso dal nostro orto. E come se non bastasse, vi vizieremo anche con specialità a base di formaggio proveniente dalle mucche della fattoria. Per accompagnare i vostri pasti ci sono anche dei vini abbinati.
Lo Stuba è il ristorante gourmet di Adelboden. Il menù porta nel piatto i prodotti alpini: verdure della valle, carne e pesce di qui. La cucina è precisa e di alto livello. La carta dei vini privilegia i piccoli produttori e il servizio sa come utilizzarli.
L'Hôtel du Cerf cucina con convinzione: artigianato classico, con un tocco moderno e realizzato con tecnica precisa. I piatti sono minimalisti e chiari, privi di artifici. Un luogo che enfatizza la sostanza e offre delizie culinarie senza compromessi.
Al tavolo dei clienti abituali si inizia subito a conversare con gli altri ospiti. Da lì si può vedere la cucina, dalla quale vengono presto serviti tre amuse-bouche: un bignè ripieno di crema di formaggio, una polpetta tiepida e un cestino croccante ripieno di barbabietola e yogurt impiccato. Un inizio brillante! Christoph Hunziker è uno chef collaudato che da anni riempie di vita e di sapori la sua locanda di campagna a Schüpfen, Berna. Il locale profuma di pane di farro originale, servito con olio di colza, burro, fleur de sel e crescione da affettare da soli. Lo chef bernese conosce ogni produttore dei suoi ingredienti. Ciò è evidente nel paté di selvaggina, farcito con prugne della fattoria vicina e ciliegie della sua fattoria sotto forma di composta. Si continua in grande stile con il luccioperca Susten, arrostito fino a diventare traslucido e ricoperto di pancetta. La dolce composta di pomodori e il delicato letto di crauti si sposano alla perfezione. Ma la brigata - tutte donne il giorno della nostra visita - ha ancora di più: polpettone con funghi, carote croccanti e burrose e purè di patate. Questo viene sempre servito quando la Hunziker ne ha voglia. È molto apprezzato, come dimostra un'occhiata al tavolo. L'ingegnoso pre-dessert - un gelato al popcorn con pezzi di mela e mela cotogna e crumble - prepara i sensi al dessert: Mousse di castagne con gelato alle prugne, servita con spuma di castagne in salsa di miele, guarnita con pezzi di meringa. Le friandises sono una gelée di mele e uno Spitzbub. Tutto è leggero e rinfrescante come lo chef stesso.
In questa bella locanda si cucina dal XVIII secolo. Da qualche tempo, però, Lukas Kiener ne ha fatto un luogo particolarmente adatto per mangiare. Lo chef mescola ingredienti locali e sapori internazionali per creare menu eleganti e di alta classe.
I piatti innovativi e contemporanei sono preparati senza fronzoli con prodotti regionali e di stagione. Chi sceglie la carta bianca ha un'opzione vegetariana. Consigliata, perché alcune verdure sono coltivate nell'orto del ristorante.
Il "Bären" si trova nel centro del villaggio di Schwarzenburg. Il lungo menu è esposto all'esterno, è la stagione della selvaggina. All'interno, ogni sedia è occupata, la maggior parte degli ospiti sta gustando il proprio piatto principale e sembra felice. La padrona di casa Franziska Ilg ci fa accomodare in fondo al ristorante illuminato. Il "Bären" non serve solo la sera i piatti migliori di Patrick Germann e della sua brigata. Studiamo il menu, con due intere pagine dedicate alle specialità di selvaggina e una per i vegetariani selvatici. Veniamo accolti con una crema di formaggio arancione con julienne di carote. Ordiniamo due portate ciascuno: la nostra compagna ha optato per la terrina di selvaggina, accompagnata da un'espuma di funghi, pan di zenzero, prugne stufate e fiori decorativi. Il nostro compagno ha ordinato un carpaccio di barbabietola con barbabietola cotta e marinata, cracker di barbabietola, pere, crema di formaggio e noci fermentate. Entrambi i piatti sono - e non lo diciamo subito - una poesia. Preparati con delicatezza e finemente aromatizzati. Per il piatto principale, la selvaggina è protagonista: una tenera sella di cervo, compreso il filetto, con cavoletti di Bruxelles, castagne e cavolo rosso. Questi ingredienti sono spesso troppo dolci, ma non è così per Pat Germann: ha dato al piatto una leggera acidità e i mirtilli selvatici forniscono un piacevole contrappeso. Gli spaetzli di quark sono leggeri come una piuma, anche se sono stati precedentemente passati nel burro. I ravioli fatti in casa sono ripieni di crema di formaggio e ricoperti di tartufo bernese. Il condimento è una schiuma di dragoncello audace e sofisticata. Le porzioni sono così abbondanti che la mangiatrice del test si porta via gli spaetzli e la sella di cervo. E può godersi un secondo pasto "Bären".
Il Glacier di Grindelwald punta su un design moderno e una cucina ambiziosa. Le portate finemente bilanciate esaltano il meglio dei prodotti locali. Lo scenario alpino e la firma creativa fanno del Glacier un luogo di piacere gastronomico contemporaneo.
La Jack's Brasserie è un'istituzione bernese con una cucina classica francese e una schnitzel leggendaria. L'architettura Art Nouveau crea un ambiente elegante che ricorda la grande tradizione delle brasserie e caratterizza il carattere speciale del ristorante.
Per arrivare al "Zum Blauen Engel", si attraversa un grazioso giardinetto e si va dritti verso uno storico bar in legno. Se guardate la cucina sulla destra, vedrete Martin Krebs e il suo team al lavoro, mentre la sala da pranzo del ristorante si trova sulla sinistra. Non ci si può aspettare linee pulite e design moderno, ma un arredamento romantico in stile brocante. Ordiniamo un menu vegetariano e uno di carne. Martin Krebs ci saluta dalla cucina con una brioche con uovo cerato e tartufo. Lo salutiamo a nostra volta, l'inizio è riuscito. Per i vegetariani, continuiamo con burrata affumicata e tartare. Chi mangia carne prende un taco rosa con tartare di luccioperca alpino. La brigata di cucina è diretta, molti dei numerosi componenti sono gli stessi in entrambi i menu: indivia arrostita, fichi, cavolo rapa a cubetti, asparagi di mare, sorbetto all'arancia rossa e alle erbe e un fiore decorativo. Gli antipasti non sono solo fuochi d'artificio in termini di colore, ma anche in bocca. Il piatto principale vegetariano consiste in un duo di cavolfiori viola, funghi porcini arrostiti e un sofisticato sformato di porri e parmigiano con schiuma di verbena. Il tutto è sormontato da capelli d'angelo fritti, ogni boccone croccante. Nel frattempo, il mangiatore di carne emette solo sospiri: Mangia carne di cervo sotto forma di crépinette e pepe di camoscio, accompagnata da castagne, spaetzli e numerose varianti di verdure. Il menu giocoso continua con la mousse di formaggio e cioccolato con olio di semi di zucca e pretzel. Condividiamo solo un piatto di formaggi con varietà iperregionali e pane alla frutta. L'atmosfera nel ristorante è ora vivace, anche al nostro tavolo. Più o meno tutto è giusto qui, riassumiamo.
La Jack's Brasserie di Wengen combina il fascino di una classica brasserie con uno sfondo alpino. Le grandi finestre offrono una vista sulle montagne. All'interno, il legno caldo crea un'atmosfera accogliente, mentre i classici familiari sono serviti da un servizio piacevole.
Al Moosegg i prodotti regionali sono cucinati con precisione e creatività. Carne e pesce dell'Emmental con influenze internazionali compongono il menù. Piatti gustosi e dai sapori sorprendenti sono serviti con vista sulle colline dell'Emmental.
La terrazza che si affaccia su Interlaken non offre solo una splendida vista, ma è parte integrante dell'esperienza. Viene servita una cucina da brasserie che prende sul serio i classici, ma non si sente affatto da museo. Il servizio è sempre attento, il tono rilassato e la vista imbattibile.
Alla periferia di Berna si trova una storica casa di campagna risalente al 1671. L'elegante salone e la rustica rôtisserie servono una cucina stagionale, come l'entrecôte in spuma di burro alle erbe o piatti alla griglia sotto vecchi platani. Nell'attico c'è musica dal vivo.
Questo ristorante è un gioiello nella corona della campagna del Giura. Lo chef Daniel Jeandrevin inserisce gli ingredienti dei dintorni nella sua cucina francese contemporanea di stagione, creando un magnifico panopticon di consistenze e sapori.
Il Bären è una locanda di campagna uscita da un libro illustrato. La famiglia Thommen si occupa degli ospiti da 14 generazioni e sia la cucina che il servizio sono estremamente esperti. Servono ottimi piatti tradizionali preparati con i migliori ingredienti locali.
In questo ristorante di alto livello, la stagione, la tradizione svizzera e le influenze mediterranee sono importanti. In estate ci si può sedere sotto i tigli e godere della vista sulle montagne. Il servizio attento serve qualcosa per tutti i gusti, dai piatti per bambini alla "Suure Mocke" e ai menù di quattro portate.
I piatti sorprendenti sono serviti nel ristorante Dampfschiff, in una posizione straordinaria: direttamente sulle rive del fiume Aare e con vista sul lago di Thun. Kevin Wüthrich è il responsabile creativo della cucina e combina piatti semplici con contorni speciali e sapori particolari.
Semplice, sorprendente e purista: un team dedicato offre una moderna cucina di territorio nell'ex "fabbrica Kompass". L'ecluse si considera anche un ristorante a spreco zero: i prodotti regionali sono una cosa ovvia e tutto viene utilizzato.