Il sommelier tira fuori il carrello dello champagne e nel gelato ci sono tre bottiglie di Roederer. Questo aperitivo sarebbe stato l'unico vino straniero della serata, poiché la signora francese aveva ideato un abbinamento di vini svizzeri per il menu a sorpresa. Paul Cabayé è responsabile delle delizie culinarie del "Glacier". Ha cucinato all'Hôtel de Ville di Crissier e ha vinto il concorso "Golden Chef". Il suo talento è evidente negli amuse-bouche: rillette di pesce bianco con asparagi e pane di segale croccante. Seguono una tartelette di carote con crema di kumquat servita su un ramo, un macaron all'ibisco con barbabietola, oxalis e caviale Petrossian e chips di pelle di maiale fritte con pesce persico. La serata prosegue con delicatezza: salmone dei Grigioni con ravanelli sott'aceto e un tris di ortiche (crema, patatine e salsa). Seguono asparagi bernesi con cozze del lago di Zurigo, accompagnati da uno Chasselas di Louis Bovard a Cully, che si abbina perfettamente. Cabayé sorprende con la classica bouillabaisse francese, preparata con pesce proveniente da quattro laghi svizzeri. Il piatto principale - filetto di manzo Simmental con tartare di spugnole, fiore d'aglio selvatico e brodo - è abbinato a un Nihilo di Henri Cruchon di Echichens. Per il pré-dessert, la pasticceria lavora senza zucchero raffinato: la pera è servita come crema, carpaccio e sorbetto. Accompagnata da una vendemmia tardiva di Hauksson. Il vino Scheureben di Markus Stäger si abbina perfettamente al dessert di mousse di yogurt, pralina di noci e gelato al fieno. Arriva un altro carrello, questa volta carico di friandises. La serata volge al termine, ma pochi ospiti vogliono andarsene.
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