Il "Bären" si trova nel centro del villaggio di Schwarzenburg. Il lungo menu è esposto all'esterno, è la stagione della selvaggina. All'interno, ogni sedia è occupata, la maggior parte degli ospiti sta gustando il proprio piatto principale e sembra felice. La padrona di casa Franziska Ilg ci fa accomodare in fondo al ristorante illuminato. Il "Bären" non serve solo la sera i piatti migliori di Patrick Germann e della sua brigata. Studiamo il menu, con due intere pagine dedicate alle specialità di selvaggina e una per i vegetariani selvatici. Veniamo accolti con una crema di formaggio arancione con julienne di carote. Ordiniamo due portate ciascuno: la nostra compagna ha optato per la terrina di selvaggina, accompagnata da un'espuma di funghi, pan di zenzero, prugne stufate e fiori decorativi. Il nostro compagno ha ordinato un carpaccio di barbabietola con barbabietola cotta e marinata, cracker di barbabietola, pere, crema di formaggio e noci fermentate. Entrambi i piatti sono - e non lo diciamo subito - una poesia. Preparati con delicatezza e finemente aromatizzati. Per il piatto principale, la selvaggina è protagonista: una tenera sella di cervo, compreso il filetto, con cavoletti di Bruxelles, castagne e cavolo rosso. Questi ingredienti sono spesso troppo dolci, ma non è così per Pat Germann: ha dato al piatto una leggera acidità e i mirtilli selvatici forniscono un piacevole contrappeso. Gli spaetzli di quark sono leggeri come una piuma, anche se sono stati precedentemente passati nel burro. I ravioli fatti in casa sono ripieni di crema di formaggio e ricoperti di tartufo bernese. Il condimento è una schiuma di dragoncello audace e sofisticata. Le porzioni sono così abbondanti che la mangiatrice del test si porta via gli spaetzli e la sella di cervo. E può godersi un secondo pasto "Bären".
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