FOOD&SPA: Grand Hotel Fasano, il relax sul Garda comincia qui

A meno di un chilometro dal Vittoriale, sulla sponda bresciana del Garda, il Grand Hotel Fasano, membro dei Leading Hotels of the World, continua a fare quello che fanno i grandi alberghi quando hanno davvero una storia: invecchiare bene. Nato come fasanerie degli Asburgo, oggi è un albergo di 80 camere immerso in 1,2 ettari di parco affacciato sul lago, guidato dalla famiglia Mayr dal 1959.

La stagione 2026 apre con lavori strutturali e due novità importanti: un nuovo chef, Valerio Dallamano, ai fornelli di Pescatore e Magnolia, e per la prima volta in 138 anni il Fasano non chiude a fine ottobre. Meno hotel stagionale, più luogo da abitare.

FOOD: Il Fagiano resta il centro della casa

Il cuore gastronomico è Il Fagiano, una stella Michelin che qui non pesa come un trofeo da esibire ma come un ritmo ormai naturale della casa. Dieci tavoli, sale ottocentesche, terrazza sul lago, e una cucina che evita accuratamente il rischio "grand hotel da cerimonia permanente". Maurizio Bufi, pugliese di Molfetta, lavora su una cifra personale molto nitida: il Sud come struttura mentale, più che come nostalgia gastronomica. La cosa migliore della sua cucina è che non cerca continuamente di spiegarsi. Succede. Arriva. Resta.

Il signature è il Risotto, limone, burrata e liquirizia: tiene insieme acidità, cremosità e profondità balsamica senza diventare compiacenza. Il Garda e la Puglia si incontrano senza sembrare un gemellaggio istituzionale patrocinato da qualche assessorato al turismo. Accanto, vegetali, pesce di lago e memoria mediterranea costruiscono una cucina precisa, adulta, sempre più essenziale. Il lavoro di sala di Nicola Filippello segue la stessa linea: misura, savoir faire, lettura del tavolo, racconto calibrato. Finalmente qualcuno che non trasforma il servizio del vino in una performance teatrale con vitigno autoctono incorporato.

Al piano inferiore, l'Osteria Il Pescatore vive una fase fisiologicamente mobile: Valerio Dallamano, bresciano, allievo di Vittorio Fusari e stella Michelin a Venezia in tasca, è arrivato solo a marzo 2026. Da quattro mesi, dunque, e si sente nel modo migliore: il menu è ancora in assestamento, ma di un assestamento intelligente. Il talento si vede subito quando lo chef resta vicino alla tradizione bresciana — terrina di tinca, casoncelli in brodo abbrustolito, cervelline, frittura di latte: piatti che hanno memoria e spessore. Altrove la carta cerca il proprio equilibrio fra anima da trattoria identitaria e contaminazioni più contemporanee, fra fermentazioni, kosho e suggestioni internazionali. Lavoro in corso, non confusione creativa venduta come "concept". Noi consigliamo la prima strada.

Più compatto il Rama's Lounge Bar, diventato negli anni una firma vera dell'hotel. Rama Redzepi evita il cocktail bar da laboratorio chimico per hipster disidratati e lavora su eleganza e riconoscibilità. Il Mr. Carpano è il simbolo della casa: dodici vermut italiani, Campari fatto in casa e infuso alla camomilla, agrumi del Garda e spezie. Omaggio diretto a quell'Antonio Benedetto Carpano che a Torino nel 1786 inventò il vermut e con esso il rituale dell'aperitivo italiano. Un Milano-Torino cresciuto bene. Il resto della drink list si muove fra richiami giapponesi (un Midori No Sakura con whisky giapponese e matcha al latte), gin tonic impeccabili — settanta gin sui ripiani — e qualche concessione instagrammabile fatta però con autoironia.

SPA: Il lusso di  sentirsi meglio

L'Aqva Spa occupa i sotterranei storici dell'hotel e guarda il lago attraverso un giardino ben curato. Cosmesi Sothys, maison parigina dal 1946, e una fragranza d'ambiente fatta su misura per la casa, a note fiorite lacustri. Niente luci blu da navicella spaziale né musiche zen per evitare forzature.

Il Signature 1888 GHF lavora su scrub, oli speziati e manualità lente con un obiettivo semplice: rimettere il corpo al centro senza trasformare tutto in un rituale pseudo-spirituale. Hanakasumi, ispirato al Giappone, lascia invece addosso una leggerezza vera, non quella pubblicitaria dei dépliant wellness con donne che sorridono sommerse dalla luce lacustre.

Ed è forse questa la qualità più rara del Grand Hotel Fasano: il lusso qui non cerca di impressionarti subito. Ti entra addosso lentamente. Come tutte le cose fatte bene.