I migliori ristoranti a 10967 Berlino
È difficile credere che lo chef Max Strohe e la sua compagna Ilona Scholl gestiscano questo ristorante di Kreuzberg da dieci anni. La sua cucina di prodotti sempre gustosi convince gli ospiti.
Felix Thoms e Leonardo Donati cucinano con notevole precisione al "Fukagawa", la cui cucina fusion giapponese-francese traduce coerentemente la tradizione del ramen in una cucina raffinata. Donati è riuscito a reclutare il berlinese Felix Thoms come capo chef. Il 35enne ha aperto il ristorante "Bob & Thoms" a Schöneberg nel 2019. Thoms si dedica ora intensamente alla cucina giapponese per Fukagawa. Sarà affiancato da Markus Suntinger, che vanta un'ampia esperienza presso Golvet, Coda e Bonvivant. Il menu di "Fukagawa", con otto o nove portate a scelta, si basa sui tre elementi fondamentali del ramen tradizionale: olio, brodo e condimento. Quattro brodi fatti in casa costituiscono la base: il brodo di pollo Chintan, il tori paitan, il tonkotsu a base di ossa di maiale e il brodo di verdure Chintan. L'apertura mostra chiaramente la filosofia: il ramen freddo e la pralina ripiena dimostrano la gamma. Le capesante della Bretagna immerse a mano con olio all'aglio nero in riduzione di tonkotsu sono altrettanto impressionanti quanto i tre tagli di tonno rosso. Eccezionale: la costata di wagyu di Kagoshima, cotta sulla griglia Konro con carbone Binchotan. L'esecuzione è impeccabile, anche se i singoli piatti potrebbero essere un po' più mirati. Il resto è impressionante: gli interni armoniosi, la presentazione impeccabile, l'eccellente carta dei vini con un'attenzione particolare alla Germania e all'Austria. In alternativa, è possibile accompagnare il sakè o il tè analcolico. In tempi in cui la ristorazione di alto livello è sotto pressione in Germania, un'idea del genere è coraggiosa. Thoms e Donati hanno la maestria e l'ambizione di farlo funzionare, di farlo funzionare.
Questo è in realtà un luogo della cultura giapponese del bere, dove piccoli spuntini vengono serviti con sake e vino naturale. Ma si può anche essere trasportati in Estremo Oriente con il variegato menu omakase.
Lo chef australiano Lee Thompson reinterpreta la cucina da pub al St. Bart. Il gastro pub serve piatti semplici, onesti e di alta qualità.