Felix Thoms e Leonardo Donati cucinano con notevole precisione al "Fukagawa", la cui cucina fusion giapponese-francese traduce coerentemente la tradizione del ramen in una cucina raffinata. Donati è riuscito a reclutare il berlinese Felix Thoms come capo chef. Il 35enne ha aperto il ristorante "Bob & Thoms" a Schöneberg nel 2019. Thoms si dedica ora intensamente alla cucina giapponese per Fukagawa. Sarà affiancato da Markus Suntinger, che vanta un'ampia esperienza presso Golvet, Coda e Bonvivant. Il menu di "Fukagawa", con otto o nove portate a scelta, si basa sui tre elementi fondamentali del ramen tradizionale: olio, brodo e condimento. Quattro brodi fatti in casa costituiscono la base: il brodo di pollo Chintan, il tori paitan, il tonkotsu a base di ossa di maiale e il brodo di verdure Chintan. L'apertura mostra chiaramente la filosofia: il ramen freddo e la pralina ripiena dimostrano la gamma. Le capesante della Bretagna immerse a mano con olio all'aglio nero in riduzione di tonkotsu sono altrettanto impressionanti quanto i tre tagli di tonno rosso. Eccezionale: la costata di wagyu di Kagoshima, cotta sulla griglia Konro con carbone Binchotan. L'esecuzione è impeccabile, anche se i singoli piatti potrebbero essere un po' più mirati. Il resto è impressionante: gli interni armoniosi, la presentazione impeccabile, l'eccellente carta dei vini con un'attenzione particolare alla Germania e all'Austria. In alternativa, è possibile accompagnare il sakè o il tè analcolico. In tempi in cui la ristorazione di alto livello è sotto pressione in Germania, un'idea del genere è coraggiosa. Thoms e Donati hanno la maestria e l'ambizione di farlo funzionare,
di farlo funzionare.
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