I migliori ristoranti con 3 forchette Falstaff in Norvegia
In un edificio risalente al 1640, Bent Stiansen - vincitore del Bocuse d'Or - detiene una stella nella Guida Michelin dal 1998. Tre sale da pranzo con soffitti a stucco fanno da cornice alla cucina classica. La cantina contiene 8.000 bottiglie.
Finalmente Heidi Bjerkan ha aperto il suo ristorante all'interno della Biblioteca Nazionale di Oslo. Atteso da tempo, il ritorno non delude. Credo segna un momento di svolta. Accanto alla panetteria, al ristorante per il pranzo, al bistrot e al bar che si trovano nello stesso edificio, questa ultima aggiunta ha il sapore di un ritorno a casa. L'alta ristorazione trova ancora una volta la sua espressione più pura e la Bjerkan dimostra di non essersene mai allontanata. La sua cucina è basata sugli ingredienti, sicura ed elegantemente sobria. I produttori sono al centro dell'attenzione, le verdure sono trattate con riverenza e i sapori si sviluppano con equilibrio e sicurezza. Ogni piatto sembra composto piuttosto che costruito, guidato dalla stagione e dall'integrità piuttosto che dalla spettacolarità. Lavorando a stretto contatto con storici e ricercatori della Biblioteca Nazionale, Bjerkan si è anche immersa nel passato culinario della Norvegia, dalla cucina medievale alle tradizioni borghesi. Colpita dalla generosità con cui le spezie venivano usate un tempo nelle cucine nordiche, in Credo fa un cenno a questa storia, ma con discrezione. Se presente, appare solo come un sussurro: un sottile calore, una spinta appena percettibile che approfondisce piuttosto che definire il piatto. L'umiltà definisce sia la cucina che l'atmosfera. La sostenibilità è un filo rosso, non come retorica, ma come pratica quotidiana. In un'epoca in cui l'approvvigionamento responsabile è sempre più complesso, l'impegno di Bjerkan brilla ancora di più. Ambientato all'interno di una delle più importanti istituzioni culturali norvegesi, Credo ha un'aria decisa e sicura. Non è tanto un ritorno quanto una riaffermazione: dei valori, dell'artigianato e di una cucina radicata nel rispetto.
Il vincitore della Nordic Sushi Cup Sergey Pak ha aperto questo locale con dieci posti a sedere nel 2024 e i menu omakase di 14 e 20 portate combinano ingredienti norvegesi con tecniche giapponesi - aspettatevi il sashimi di renna!
Dopo la formazione con Roger A. Joya, lo chef Airis Zapašnikas ci guida in un'esperienza omakase di tre ore in questo bancone da dieci posti. I frutti di mare nordici incontrano la tecnica Edomae, accompagnati da abbinamenti di sake e vino.
Lo chef Christopher Haatuft ha aperto questo moderno ristorante norvegese nel KODE 4 nel 2013 e il menu di dieci portate è composto da capesante provenienti da un fornitore locale e da verdure coltivate sui tetti della città da MatTak.
Sebastian Myhre gestisce questo ristorante da 20 posti in un'ex stalla, da cui il nome. Il menu degustazione viene preparato ogni giorno, utilizzando verdure, erbe, fiori e frutta provenienti dall'orto del ristorante.
Klepp più Kress uguale K2: lo chef Ola Klepp - ex RE-NAA - e la socia Elisabeth Kress gestiscono questo ristorante a una stella, i cui ingredienti provengono dal Rogaland. Il loro giardino fornisce erbe e bacche.
Il Fagn, premiato con una stella nel 2019, è il più antico ristorante Michelin di Trondheim. Il capo chef Ådne Børseth Helgetun presenta menu di dieci e venti portate con ingredienti regionali.
Dopo che il Bare ha ottenuto la prima stella Michelin a Bergen, i fondatori hanno aperto il loro ristorante nel 2024. Il menu degustazione è incentrato su ingredienti provenienti da pescatori e agricoltori locali, preparati con carbone di legna.
Questo ristorante, che prende il nome da una commedia del 1958, prende sul serio la cucina francese. Gli chef con il cappello da cuoco preparano classici come l'anatra all'arancia e salse tradizionali che ricordano le radici culinarie della Francia.
A cinque metri sotto il livello del mare, una finestra panoramica incornicia la vita marina all'interno dell'imponente struttura in cemento dello Snøhetta. Lo chef Bernt Sætre serve un menu degustazione stagionale con fino a 12 portate della Norvegia meridionale.
Il ristorante è all'insegna dell'autosufficienza: lo chef Halvar Ellingsen coltiva personalmente tutte le verdure e alleva pecore, maiali e quaglie nella fattoria di famiglia, che risale al 1800. Il menu degustazione comprende circa 18 portate.
Arne Brimi, da sempre impegnato a cucinare con ingredienti naturali e locali, ha aperto questo ristorante di montagna nel 1998. Gli ospiti percorrono circa 500 metri per raggiungere la sala da pranzo, dove li attende un ricco menu.
Il sushi Edomae, lo stile nato a Tokyo circa 200 anni fa, incontra i frutti di mare nordici in questo ristorante da dieci posti. Lo chef Roger Asakil Joya si è formato in Giappone e ha aperto il suo ristorante nel 2015, dove accompagna i suoi ospiti in un viaggio di 18 portate.
L'ex centro visti dell'ambasciata statunitense è ora un wine bar che prende il nome da Frances E. Willis, ambasciatore in Norvegia dal 1957 al 1961. Vengono serviti piatti mediorientali e mediterranei da condividere e la carta dei vini comprende oltre 1.000 bottiglie.
Radici romane, esperienza internazionale e formazione al Maaemo: il capo chef Andrea Selvaggini racconta il viaggio che ha dato forma a questo menu creativo. In circa 20 portate, gli ospiti viaggiano dalla costa norvegese all'interno del Paese.
Lo chef Tomasz Rochon gestisce questo ristorante in fattoria, dove circa l'80% dei prodotti è coltivato in loco. Un menu storico di 13 portate ricorda la visita del re Oscar II nel 1891 e può essere ordinato su richiesta.
Nel 2004, lo chef Terje Ommundsen ha aperto Plah, il primo ristorante tailandese moderno della Scandinavia, che combina i sapori tradizionali con i frutti di mare norvegesi. Il menu degustazione accompagna gli ospiti in un viaggio culinario esotico.
Il medaglia d'argento Bocuse d'Or Christopher Davidsen (ex Speilsalen) gestisce questo bistrot gourmet, fondato nel 2024. Si trova in un'ex dogana del 1910 e serve menu compatti incentrati sui frutti di mare norvegesi.
Elisabeth e Bjørn Buer hanno trasformato il loro fienile in un ristorante di lusso con una vista spettacolare sul ghiacciaio Buerbreen. Erlend Stueland gestisce la cucina con ingredienti provenienti dalla regione.