I migliori ristoranti con 4 forchette Falstaff in Svizzera
Nel magnifico Grand Hotel Les Trois Rois, il Cheval Blanc delizia con l'alta cucina francese piena di chiarezza e finezza - raffinata con sfumature mediterranee e asiatiche. La cucina è di altissimo livello: un'esperienza culinaria regale!
Questo romantico castello è il settimo cielo per i buongustai. Qui potrete rilassarvi e abbandonarvi alle delizie culinarie dell'iconico chef Andreas Caminada e del suo team. Egli dimostra più volte che la cucina gourmet funziona perfettamente anche senza ingredienti esotici.
Una visita a Memories è sempre un'esperienza. La cucina di Sven Wassmer combina le tradizioni regionali e i migliori ingredienti per creare una cucina gourmet deliziosa e senza chichi. L'eccellente abbinamento dei vini di Amanda Wassmer Bulgin crea una quarta dimensione di piacere.
Forse è il rombo con i piselli. Entrambi i componenti sono grigliati su carbone di legna Binchotan, un nage dashi con vin jaune fa risaltare incredibilmente bene il rombo vitreo, mentre il lime a bastoncino dà un tocco di freschezza. Sì, forse è il piatto migliore della serata. In ogni caso, esemplifica l'idea gemella della cucina del "Chedi": base francese, veste giapponese. Dopo quasi tre anni, la firma di Dominik Sato e Fabio Toffolon è riconoscibile in tutto il menu. Questo vale anche per i dessert di Yoshiko Sato: sorbetto di uva e zenzero, intruglio di uva e tè al gelsomino, perle di amazake allo yuzu e un soufflé di tofu arioso e setoso. Il duo ha apportato le più piccole modifiche, con grande effetto. Ad esempio, otto grammi di ventresca di tonno Balfego e dodici grammi di dorso sono posti sotto le fette di ravanello all'inizio del menu con ponzu e vinaigrette di shiso. In questo modo si evita che il tonno sia troppo grasso. Tutto questo viene detto all'ospite solo se lo chiede; in realtà, dovrebbe semplicemente goderselo. L'ultima arma del "The Japanese": Luis Pedro De Almeida Cambra è finalmente un sommelier che ha voce in capitolo nell'acquisto dei vini. La sua selezione di vini, tè e sakè fatti in casa si abbina ai piatti così come l'arredamento minimalista giapponese. Ok, forse lo scampo fritto con olandese al miso, schiuma di crostacei e scorza di lime kaffir - un piatto tipico di Sato e Toffolon - è il piatto forte della serata. È necessario ordinarlo con il menu. Proprio così, bisogna ordinarlo.
Stagionalità, solo i migliori prodotti, maestria artigianale e attitudine alla perfezione dei sapori e delle composizioni estetiche caratterizzano Franck Giovannini e il suo team. L'eccellente carta dei vini, l'ambiente elegante e il servizio perfetto completano il piacere.
La prima sorpresa arriva proprio al momento del benvenuto: Stefan Heile-mann ha assunto un nuovo padrone di casa per il "Widder Restaurant" di Zurigo. E che padrone di casa. Ansgar Fischer ha lavorato a lungo presso il leggendario tre stelle "Schwarzwaldstube" di Baiers-bronn, tra cui diversi anni insieme a Stefan Heilemann. Heilemann ha fatto un vero colpo di fortuna con Fischer: Forse non c'è mai stato un accompagnamento più disinvolto per un menu. Siamo rimasti colpiti anche dall'abbinamento dei vini di Connor Münster, anch'egli nuovo al ristorante Widder. Soprattutto perché non era nemmeno in loco, ma il suo team lo ha rappresentato più che degnamente e ha trasmesso perfettamente le sue idee. Un momento saliente: lo Schoenenbourg Grand Cru di Trapet con Gambero Rosso di Mazara su lattuga, salsa tailandese e kaffir lime. Non potrebbe essere migliore, solo diverso. Come il classico di Heilemann per creare l'atmosfera prima: bao bun con anatra ruspante francese, fegato d'anatra e pelle croccante. Gli asparagi bianchi saporiti con spugnole, piselli e tartufo del Périgord sono seguiti da una triglia perfettamente cotta con cozze dell'Algarve, carciofo, salsa rouille ed escabèche all'aceto di sherry. Spesso troviamo superflue le portate di carne. Tuttavia, vorremmo una seconda porzione di manzo Wagyu svizzero di Heilemann con cavolfiore, midollo di manzo e levistico. Il pâtissier André Siedl è in gran forma: Fragole di Schlattgut Herrliberg con cioccolato Felchlin Opus Blanc, erba di grano e latte di fieno. Anche questo: il prossimo livello di "ariete"!
Gli ospiti dell'elegante Taverne zum Schäfli possono godere di una meravigliosa esperienza culinaria. Il capo chef Christian Kuchler trasforma ingredienti squisiti in creazioni paradisiache. La base dei piatti è classica, ma condita con tocchi creativi.
Anne-Sophie Pic porta la sua cucina sensibile e floreale a Losanna con lo chef Jordan Theurillat. I menù cambiano regolarmente, ridotti a pranzo ed elaborati la sera. La tecnica francese incontra i prodotti locali - precisi, profumati e di grande effetto.
Ogni buongustaio dovrebbe conoscere la cucina colorata e aromatica della leggendaria chef Tanja Grandits. Una visita al suo ristorante fa bene all'anima: piatti sofisticati ma non complicati, un servizio attento ed un ambiente elegante rendono l'esperienza culinaria perfetta.
Il ristorante di punta dell'hotel a cinque stelle The Dolder Grand convince in tutto e per tutto per la vista sulla città, l'ambiente elegante, il servizio estremamente attento, il selezionato menù di bevande e le raffinate creazioni della penna del top chef Heiko Nieder.
Al Magdalena la cucina si basa sui prodotti locali e le verdure sono al centro dell'attenzione. I piatti sono eleganti e pieni di finezza. Proprio per questo creano un legame culinario con l'originale e autentico mondo montano della Svizzera centrale.
Al piano superiore dell'Hotel Einstein, i menù di alta cucina a tema, da quattro a sei portate, sono all'insegna della pura eleganza. La cucina evita gli espedienti e la selezione di vini della cantina a volta offre grandi nomi e sorprese entusiasmanti.
Il ristorante di punta di Mitja e Florentina Birlo dispone di soli 23 posti a sedere. Tutti gli ospiti sono seduti al tavolo dello chef con vista sulla cucina a vista, dove il team di Birlo prepara un menù squisito. Anche i pescetariani e i vegetariani saranno accontentati su richiesta.
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
Il focus ATELIER è uno dei migliori ristoranti della Svizzera centrale. Piatti d'autore come il gelato al fegato d'anatra, il piccione in salsa Albufera o i cannolicchi con beurre blanc di noci al dashi: di fronte a questa opera d'arte culinaria, il Lago dei Quattro Cantoni diventa una questione secondaria.
L'Atelier Robuchon porta l'alta cucina sul bancone, direttamente sul Lago di Ginevra, nell'elegante The Woodward Geneva. La cucina a vista diventa un palcoscenico, con cotture precise, leggerezza e profondità. Fedele alla filosofia dell'omonimo leggendario chef Joël Robuchon.
La cucina di Marco Campanella a La Brezza è tanto indipendente quanto sicura. I suoi menù - "Ispirazione" o "Moving Mountains" a base vegetale - sono ben studiati e pieni di carattere. È impressionante come Campanella riesca a mostrare un'impronta così chiara a un'età così giovane.
Sono passati poco più di tre anni da quando James Baron e sua moglie Natacha hanno assunto la gestione della "Krone Säumerei am Inn" a La Punt. Un hotel elegante e moderno in mezzo alle montagne dell'Engadina, con circa 20 camere in una casa colonica del XVI secolo ristrutturata. I buongustai in cerca di pace e tranquillità sono invitati a soggiornare qui, perché raramente abbiamo dormito meglio e in modo più riposante in tutto il mondo. Baron rimane fedele al concetto del ristorante gourmet dell'hotel "La Chavallera", che si concentra su prodotti locali di prima qualità. Alcuni di essi crescono nel giardino dell'hotel, creato con l'aiuto dello specialista culinario alpino Dominik Flammer. Le piante che crescono qui sono state selezionate in modo da poter affrontare la stagione di crescita ridotta a circa 1.600 metri. Tra queste c'è il pepe di Szechuan, con cui Baron avvolge il tenero agnello servito con i broccoli: un piatto di carne perfetto. un perfetto piatto di carne. Vengono serviti anche i classici di Baron, come il rinfrescante ed elegante salmerino con ravanelli e lattuga o i ravioli di pere con burro bruno e salvia. Quest'ultimo, leggermente dolce, è un piatto di assoluto conforto. Così come l'amuse di salsiccia bianca con gelato al pretzel, di cui avremmo potuto mangiare una porzione abbondante. La triglia ruba la scena quando viene servita con i fiori di zucchina. Un prodotto apparentemente semplice che diventa un'esplosione di sapore nelle mani di Barone. Oltre ai vini francesi e italiani, la carta dei vini comprende numerosi cru della regione Bündner Herrschaft e il servizio è incredibilmente cordiale. Suggerimento: di fronte al "Krone", i Baroni hanno recentemente aperto il "Fö e Flamma dal Barun", un'eccellente panetteria e pub. eccellente panetteria con pub.
La Locanda Barbarossa attinge all'intera gamma di sapori. Celebra la diversità e l'eccellenza dei prodotti ticinesi, integrati da squisite specialità internazionali. Questo crea spazio per una cucina creativa che è sia una festa per il palato che una festa per gli occhi.
A oltre 1000 metri di altitudine e con vista sul Lago di Costanza, la Gasthaus zum Gupf delizia con una cucina gourmet regionale, precisa, leggera e sostanziosa. Nell'elegante sala in legno o sulla terrazza soleggiata si possono degustare i vini selezionati della cantina.