Croccante, affumicato, iodato, una brezza dal mare: Mitja Birlo inizia la serata in modo brillante e rumoroso con un boccone di aragosta di Bretagna. Ancora più rumoroso: il "Salüüü!" del personale di cucina per ogni nuovo ospite che si siede al bancone del "The Counter". Nonostante la serietà, il divertimento non manca. La mezzaluna di cavolo rapa marinata in vinaigrette ha un sapore di nocciola e un'acidità rinfrescante. Il bao ai funghi è caratterizzato da un lato dalla pastella e dall'altro dal gioco di funghi marinati. Lo shokupan di lino crea dipendenza dopo il primo morso. Il Sancerre affumicato e sassoso di Didier Dagueneau è accompagnato da una ceviche croccante di verdure crude e marinate con caviale cristallino di Kaviari e dalla leche de tigre al carbone con zenzero, cipolle, bastoncini di sedano, succo di lime e olio di kaffir lime. La capasanta immersa a mano dalla Norvegia - che prodotto fantastico! - Birlo la serve con purea di cavolfiore, cavolo riccio, pasta di curry rosso e un dashi con paprika fermentata. L'equilibrio è giusto, la capasanta è brillante. La Sommelière Florentina Birlo sceglie lo Chardonnay Unique 2021 di Martin Donatsch per accompagnare il lucioperca glassato alla soia e al carbone con beurre blanc e olio di vaniglia di Tahiti - wow! Il dessert di punta: le prugne Bühler in tutte le loro consistenze e sapori. Sorbetto, crema di frutta secca, salsa. Inoltre, crumble di sale, kojicrème d'orzo, acetosella, neve di agrumi. Sì, la nostra ultima visita lo dimostra: "The Counter" gioca ormai senza dubbio nella massima serie di Zurigo.
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