Tutta Zurigo guarda al nuovo concept dell'ex "Brasserie Süd". La dicitura "Brasserie" è ora semplicemente barrata sul logo: una dichiarazione onesta da parte dei fondatori Valentin Diem e Nenad Mlinarevic. Il vecchio concetto non funzionava. Ma il nuovo concetto funziona? La location rimane spettacolare, i tavoli sono ancora coperti da tovaglie bianche. Il servizio è professionale e cordiale, ma potrebbe essere un po' più presente in alcuni punti. Forse la colpa è delle eleganti vetrate, che offrono un piacevole livello di privacy ma rendono difficile per il personale tenere d'occhio la situazione. Al posto del cocktail di gamberi con brioche al burro, ora ci sono antipasti, primi e secondi. La cucina del nuovo chef Andrea Vailati è italiana con qualche tocco internazionale. Tutto viene servito da condividere al centro, tipico del 2025. Il vitello tonnato con il suo tocco personale - un forte jus di vitello - è un antipasto di grande effetto. La tartare di manzo con pomodori secchi, nocciole e chips di topinambur ci sembra un po' troppo composta. Il piatto avrebbe beneficiato di un po' più di purismo. La pasta fatta in casa, invece, è un piatto forte e perfettamente al dente. Le conchiglie al ragù sono solide, le trombette - colorate di verde dal cavolo nero - con tuorlo d'uovo, ricotta di bufala e peperoncino sono semplicemente magnifiche. Segue una deliziosa costata di vitello alla milanese con salsa tartara. Ci sarebbe piaciuto vedere una componente dolce nei peperoncini all'aceto balsamico per un maggiore equilibrio. In sintesi: il nuovo "SÜD" ha molti piatti con un grande potenziale - e questo a così poco tempo dall'apertura.
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