Le migliori osterie a Austria
Una combinazione straordinaria: lo splendido Schlössl come cornice, una cucina eccezionale e una carta dei vini che ogni anno si arricchisce di rarità – non solo provenienti dalla propria cantina. C’è qualcosa da criticare? Sì, si vorrebbe che questa magica triade fosse disponibile ancora per più giorni!
È davvero idilliaco sedersi lì, tra i vigneti e i filari, in quel meraviglioso giardino – o anche nella saletta davanti al caminetto – e gustare piatti tradizionali preparati in modo eccellente, accompagnati da vini d’eccezione: un arrosto non potrebbe essere migliore di così.
I piatti tipici delle taverne di montagna, fuori dal comune, sono il fiore all’occhiello del locale; un esempio delizioso è la pancetta arrotolata: croccante fuori, succosa dentro. I vini di Jürgen Trummer sono miscele naturali provenienti da rinomati vigneti come Obegg e Grassnitzberg.
Steffi ed Edi Tscheppe hanno creato un luogo che va oltre il semplice Heuriger: uno stile di vita in continua evoluzione. Grazie agli eventi speciali “pop-up”, anche altri contribuiscono a mantenere vivo il concetto. I «Naturals» ne sono sempre una componente fissa.
Sia alla locanda che all’enoteca accanto ci si sente davvero a proprio agio e si viene coccolati in ogni modo. Nel bicchiere gli eccellenti e pluripremiati «vini della gratitudine», accompagnati da taglieri preparati con cura e ricchi di specialità, come quelle a base di maiale Mangalitza.
È risaputo che i suoi vini sono di livello mondiale. Meno noto è il fatto che tutti i vini di Fritz Wieninger sono biodinamici. Di livello mondiale è anche la posizione della taverna, che offre una delle viste più spettacolari sulla città e sul buffet. Consiglio: i piatti del giorno e le opzioni vegane.
I vini della famiglia Artner godono giustamente di un'ottima reputazione e sono i protagonisti assoluti di questo locale. Ad accompagnarli, prelibatezze tradizionali, in particolare le specialità a base di maiale Mangalica. In estate, quando gli oleandri fioriscono nel cortile, si crea un'atmosfera da sogno.
Progetto di Juan «Hans» Amador e Fritz «Wien Wein» Wieninger. Accompagnando i vini premiati di Fritz, ci si delizia con il pane Joseph e formaggio del Paznaun, salsicce Mangalitza o paté di fegato servito in bicchiere. Panorama spettacolare, piccoli piatti di Amador, vini «Respekt».
Come il vino viennese in generale, anche quello di Mauer ha fatto un salto di qualità. Lo si può verificare, ad esempio, con l’Edlmoser. Consiglio: frattaglie e arrosto di maiale da Hödl – l’ultimo macellaio di Vienna che macella personalmente gli animali. Da accompagnare con un bicchiere di vino naturale!
Nell’incantevole vicolo delle cantine si possono degustare spumanti come il raffinato Blanc de Blanc proprio nel luogo in cui nascono; naturalmente è presente anche il resto della gamma Dockner. Il tutto seduti in mezzo ai vigneti: non potrebbe esserci scenario più idilliaco.
Un tavolo in giardino, all’ombra dei grandi alberi, è un’esperienza indimenticabile, oppure ci si può rilassare nelle sale con il pavimento in legno e la stufa in maiolica. È un vero piacere assaporare prelibatezze come il salame al finocchio di maiale allevato all’aperto o il ceviche di salmone di montagna della Stiria. Vini buoni e minerali.
Una combinazione vincente, perché Helmut Krenek ha un tocco speciale per le sfumature della cucina viennese. Il suo arrosto di maiale croccante, proveniente da maiali allevati sulla paglia, è considerato da molti il migliore della città (che succosità!). E i prodotti biologici di Göbel sono allo stesso livello.
Un buon pane, un bicchierino di acqua frizzante: spesso non serve altro per addolcire la giornata. Carina ed Edith vivono l’ospitalità con una passione tangibile e una chiara promessa di qualità. Questo è il filo conduttore che attraversa l’intera esperienza culinaria.
Lisi e Karl Alphart gestiscono il locale con grande passione. Al buffet si trovano mandorle salate e formaggio, mentre il resto dei piatti (che variano di giorno in giorno) viene servito al tavolo. In questo modo si ha più tempo per orientarsi nella ricca selezione di vini. Un consiglio: ci sono anche bottiglie invecchiate!
Già solo la terrazza è straordinaria: dall’alto si gode di una vista sui ripidi vigneti. Il “Brüstl” preparato secondo la ricetta della nonna Resi o i dolci fatti in casa dalla proprietaria Heidi sono delle vere delizie. Anche i vini di produzione propria non sono da meno.
Questa grande casa offre molti angoli preferiti, mentre la carta dei vini garantisce una vasta scelta di annate. Inoltre, l’ospite può scegliere tra piatti stagionali, i classici della casa – tra cui la selezione di formaggi – e il buffet in stile tradizionale dell’Heuriger. Al passo con i tempi, ma con le radici ben salde!
Dal moderno cubo di legno lo sguardo spazia sui vigneti della valle del Kamp; il panorama immerso nel verde fa da cornice ai prodotti biologici dei fratelli Hager: vini tipici della regione e una cucina stagionale e regionale da Heuriger, che con grande creatività si apre al mondo.
Norbert Walter, originario del Tirolo, ha maturato esperienza nel settore caseario per otto stagioni in diverse malghe, prima di innamorarsi, nel 2004, dell’idilliaca taverna sul Bisamberg. Lì produce pregiati vini della Borgogna da abbinare alle specialità tirolesi: speck e formaggio.
Da Wieninger è tutto perfetto. Il cortile verdeggiante e le sale rustiche invitano a soffermarsi, il buffet è ben fornito. Non mancano la cotoletta e il cordon bleu. E poi ci sono i vini, anche in bottiglie grandi («Grand Select»). Da accompagnare? Il piatto «Winzerkönig»!
La vastissima scelta di piatti varia a seconda della stagione (selvaggina!). Ad accompagnarli, gli eccellenti vini di Leo Aumann: il bianco «Rodauner» e la cuvée d’eccezione «Harterberg». Nonostante gli spazi ampi, è consigliabile prenotare; la gente del posto adora la propria taverna!