"Musica dal vivo" osterie a Austria
Steffi ed Edi Tscheppe hanno creato un luogo che va oltre il semplice Heuriger: uno stile di vita in continua evoluzione. Grazie agli eventi speciali “pop-up”, anche altri contribuiscono a mantenere vivo il concetto. I «Naturals» ne sono sempre una componente fissa.
Un buon pane, un bicchierino di acqua frizzante: spesso non serve altro per addolcire la giornata. Carina ed Edith vivono l’ospitalità con una passione tangibile e una chiara promessa di qualità. Questo è il filo conduttore che attraversa l’intera esperienza culinaria.
Norbert Walter, originario del Tirolo, ha maturato esperienza nel settore caseario per otto stagioni in diverse malghe, prima di innamorarsi, nel 2004, dell’idilliaca taverna sul Bisamberg. Lì produce pregiati vini della Borgogna da abbinare alle specialità tirolesi: speck e formaggio.
Lo Steinberghof di Ehrenhausen si è trasferito a Gamlitz e ha riaperto con il nome di «Casa Firmenich». Un locale molto elegante e accogliente. Le specialità, come il parfait di fegato con gelatina di Traminer o le prugne allo speck con salatini, sono ancora in menu. Camere molto belle.
Slow Food e prodotti biologici, erbe aromatiche locali e verdure fresche: nel suo locale, con le sue sale rustiche e il pittoresco cortile interno, Johanna Gebeshuber propone una cucina che va ben oltre i classici piatti da Heuriger. Nel bicchiere: vini eleganti e ricchi di finezza.
Stephanie e Markus Musser condividono la passione per la cucina: nel loro Heuriger propongono piatti classici raffinati e rivisitati in chiave moderna. Il fiore all’occhiello è il prosciutto pregiato di maiale Mangalica, allevato direttamente nella loro fattoria. Una vera specialità!
La cosa migliore è arrivare e lasciar vagare lo sguardo. Perché questa azienda è uno di quei luoghi davvero speciali! Dal «Groszecco» alla cuvée corposa, affinata per 18 mesi, Andreas Grosz ha inoltre in cantina tutto ciò che serve per soddisfare gli intenditori.
Nella sala con soffitto a volta dal design moderno e nel giardino da favola, Jürgen Steindorfer riunisce il meglio che la regione ha da offrire dal punto di vista enologico e culinario. Il risultato sono spuntini raffinati con un tocco moderno e stagionale, da abbinare alla variegata selezione di vini al bicchiere.
I viaggi enogastronomici e le spedizioni culinarie li lasciamo agli altri: qui si tratta di puro benessere. E questo si ottiene con i piatti tratti dal ricettario della nonna, come il manzo in umido o il fegato di maiale al forno. Nel bicchiere si versa vino proveniente da vigneti situati nel raggio di due chilometri.
La posizione sul punto più alto del vigneto è una delizia per gli occhi. I piatti tipici della Stiria, preparati con amore, sono pensati per suscitare emozioni. Costine croccanti, un succulento arrosto di maiale o soffici buchteln con salsa alla vaniglia rappresentano per il team la vera cucina casalinga.
«Herrgott aus Sta» è una delle canzoni più famose del leggendario Karl Hodina. Qui si esibiva già da ragazzino – ed è proprio in suo onore che il locale ha preso il nome. Ad accompagnare l’arrosto di maiale o lo stinco (su prenotazione) ci sono i vini di Leth e Pittnauer.
Quando si accende la luce, da Hoffmanns significa: «It’s wine o’clock» – e il tempo vola. Atmosfera sempre fantastica, tra vini e cucina curata, dalla merenda del viticoltore alla tarte flambée, dai panini farciti agli hamburger. C’è tutto ciò che il cuore desidera.
Persino l’ente austriaco per la promozione del vino ha scelto l’Eder come testimonial della cultura degli Heurigen. Infatti, non è ovunque che si possano gustare le migliori salsicce di selvaggina insieme a vini di Hau come il «Sir Henri». Un altro punto a favore è l’ampio giardino: un piacere immerso nel verde!
Circondati dai vigneti di Sausal, ci si può concedere un momento di tranquillità. D’estate si gustano le specialità regionali delle taverne all’ombra del pergolato, mentre d’inverno l’atmosfera all’interno è accogliente. Nei bicchieri vengono serviti i vini biodinamici di Michael Lorenz.
Il legno, l’arenaria e un design raffinato creano un’atmosfera moderna; grazie alle finestre a tutta altezza, anche all’interno ci si sente immersi nel vigneto. Le prelibatezze a base di carne di maiale allevato in casa e il prosciutto del Weinviertel si rivelano un abbinamento perfetto con i vini ben equilibrati.
Qui ce n’è per tutti i gusti. Preferite uno spuntino classico e tradizionale? Il “Dreisiebener-Stammhausplatte” offre una bella selezione. Avete voglia di un menu di prelibatezze? È disponibile in cinque o sette portate. Oppure potete prenotare un’interessante degustazione di vini.
Tra l'impressionante varietà di vini ce n'è davvero per tutti i gusti, e non si sa proprio da dove cominciare: pane fatto in casa e prelibatezze a base di maiale Duroc e selvaggina, tapas da Heurigen o le specialità creative di stagione?
Spuntini con pane e salumi, sanguinacci e Leberkäse fatto in casa rappresentano la cucina casalinga tradizionale, arricchita da piatti moderni come l’hamburger “Stadl”, la padellata di tofu o il pane fatto in casa alla “Bella Italia”. È proprio questo mix a fare la differenza. Un locale adatto alle famiglie con tante attività.
Un esempio lampante di come tradizione e modernità possano fondersi armoniosamente senza perdere il fascino di un tempo delle taverne di montagna. I cocktail vanno per la maggiore, ma l’attenzione è rivolta soprattutto ai vini biologici ricchi di carattere. Da provare, tra le bevande analcoliche, il «Verjuly»!
All’ombra del secolarissimo platano, nell’ampia tenuta ai piedi del Bisamberg, vengono serviti, tra le altre cose, ricchi menu a buffet. Per accompagnarli, si consiglia una o due bottigliette del «Gemischten Satz» della casa, vinificato con estrema cura.