"Sala da pranzo all'aperto" ristoranti a Schleswig-Holstein
Tra le dune, lo chef Jan-Philipp Berner e il capo chef Jan Fehling portano nel piatto il meglio della regione. Pesce fresco e prodotti selezionati a mano in una cucina gourmet creativa e di ispirazione nordica.
Leggendario luogo di culto con romanticismo e fascino da spiaggia: gamberi al burro d'aglio, maiale iberico, rombo al forno del Mare del Nord e una carta dei vini leggendaria vi aspettano qui. Esperienza culinaria tra le dune.
Il capo chef Quirin Brundobler delizia con i sapori delicati della fattoria e del fiordo. Da cinque a sette portate con barbabietola in pasta di sale, aragosta e Hörup wagyu. Vini pregiati, ambiente elegante e vista sul porto turistico.
Il cambio generazionale al "Wullenwever" avviene quasi senza sforzo: Roy Petermann, che ha guidato il ristorante di Lubecca per un quarto di secolo, ha recentemente passato le redini al figlio ventiseienne Jean-Luc. Il giovane chef, formatosi a Naurath al "Rüssels Landhaus" e al "Söl'ring Hof" di Sylt, sta già lasciando il segno. La madre Manuela Petermann è responsabile del servizio allegro e della ricca carta dei vini con un'impressionante varietà di annate e un'attenzione particolare a Germania, Francia e Italia nella casa patrizia costruita nel 1585. Il salmone marinato al limoncello con olivello spinoso e rosa di Sylt delinea già la linea stilistica della cucina: freschezza, frutta e acidità. La crema di olivello spinoso mette in gioco una tensione acida, l'olio di limoncello sottolinea il carattere agrumato, il caviale di trota aggiunge un tocco salato: un omaggio alla costa della Germania settentrionale e un sorprendente gioco di sapori. La quaglia affumicata al tè mostra il lato più giocoso del duo: la zucca, sottaceto e come sformato, incontra un intermezzo agrodolce nella vinaigrette di datteri e pancetta, mentre la coscia e il petto sono cotti alla perfezione. Il filetto di triglia leggermente glassato su verdure mediterranee in un brodo di bouillabaisse affumicato e speziato, accompagnato da una salsa rouille sottilmente piccante, è altrettanto delicato. Il finocchio essiccato aggiunge un raffinato sapore dolciastro di anice. Anche i classici hanno il loro posto: la sella di cervo cotta à point con sedano rapa giovane e funghi porcini poggia su un jus concentrato aromatizzato con uva americana - solo uno dei tanti tocchi senza pretese ma fantasiosi di questa cucina.
René Verse propone una cucina gourmet sulle orme di Nils Henkel. Il menu "Flora e Fauna" di Tipken combina carne e pesce con una raffinata cucina vegetale. Le erbe e le spezie conferiscono profondità ai sapori.
Elegante ristorante gourmet dal 1990, Thomas Lemke e Simone Melis ispirano con una ventata di freschezza e menù raffinati di altissimo livello. Il sommelier Ralf Brönner consiglia vini pregiati per accompagnarli.
Il capo chef Gunter Ehinger combina creatività e precisione per creare menu stimolanti. Gli ospiti possono scegliere tra menu fissi o à la carte e godersi un'elegante cucina raffinata nell'hotel benessere sulla spiaggia del Mar Baltico.
Elegante villa da banchiere con vista da sogno sul fiordo, elegante precisione con i sapori della Germania del Nord e della terra nei menu di Lasse Knickrehm. Carciofi di Plön, triglie del Mare del Nord, pollo di Bresse di Odefey.
Economia e ristorante gourmet si sono fusi nel migliore dei modi. Insalata di cavolo ghiacciato con mirtilli rossi, zucca brasata con polenta allo zafferano, lingua di manzo brasata con cicoria brasata: piatti semplici e raffinati allo stesso tempo.
La cucina stagionale, regionale e saporita della casa di campagna di Matthias Gförer si concentra costantemente sulla sostenibilità e sul piacere. Le verdure dell'orto di proprietà giocano il ruolo principale, con la carne come opzione. (A) Buono per gli intenditori.
Ispirandosi all'alta cucina di Holger Bodendorf, i prodotti migliori vengono serviti come composizioni saporite: merluzzo bretone con spuma di burro di noci o onglet di manzo americano di prima scelta.
Puro piacere sul Mar Baltico. Nell'elegante hotel, lo chef Sebastian Hamester vi vizia con prelibatezze stagionali sempre diverse, pesce appena pescato, carni selezionate e raffinate creazioni di sushi.
Jan Boddenberg ama mantenere l'originalità con i classici regionali, completati da sapori moderni: luccioperca con finferli, involtino di maiale o hamburger di origine con tartufi. La varietà si fa strada con il menu a sorpresa di cinque portate.
Elegante con terrazza da sogno e vista sul fiordo. Menù vario con specialità internazionali dalla cucina a vista: dalla crema di caprese e pasta fatta in casa al salmone delle Faroe con caviale beurre-blanc.
Prelibatezze con prodotti della fattoria interna deliziate in un elegante ambiente industrial-retrò. Pasta fatta in casa, fish and chips e la tenera bistecca di Husum. Meravigliosamente britannico: l'high tea.
Lunden è un piccolo comune di circa 1700 abitanti nel Dithmarschen. Una delle poche strade conduce all'hotel di campagna "Lindenhof 1887", che è il centro culinario del villaggio e della regione. Dithmarschen è conosciuta come la terra dei cavoli, che crescono particolarmente bene nell'entroterra del Mare del Nord. Tjark Peter Maaß elabora i suoi piatti in questo ambiente; oltre ai classici della regione come i matjes, l'anatra intera intagliata al tavolo o i bignè alla crema nera con salsiccia di cavolo e ciliegie, propone un ambizioso menu di sei portate. Si avvale della sua pluriennale esperienza in ristoranti gourmet come il "Lorenz Adlon Esszimmer" di Berlino e l'"Alter Meierhof" di Glücksburg. Il carpaccio di cervo, tagliato a fettine sottilissime e molto succoso, con noci nere, navette marinate e mirtilli rossi, è un preludio stimolante che combina sapori agrodolci e terrosi. L'aromatica crema di salsefrica con foglie di cavolo nero fritte è enfatizzata da una polpetta di stinco di vitello impanata e soffice. L'ippoglosso fritto glassato su una spuma di crostacei piccante è accompagnato da patatine di topinambur e involtini di barbabietola croccante. Lo stile di Maaß arriva al cuore del petto d'anatra Barbarie al sangue con funghi di faggio alle noci, quarti di cicoria con una delicata nota amara e un profondo jus di Madeira: i prodotti sono sapientemente lavorati in un gioco di colori locali, una porzione di cosmopolitismo e un raffinato accento da fine dining. Il "Lindenhof 1887" è un'attrazione rinvigorente nell'entroterra di Dithmarsch. entroterra.
Nella sala da pranzo privata sul lago di Plön, Robert Stolz crea una cucina naturale raffinata e perfetta con i prodotti del suo orto. La visita alla cucina a vista è espressamente incoraggiata.
Cucina gourmet con un menu che cambia ogni giorno. Bouillabaisse di merluzzo e scampi, tournedos con polenta al tartufo estivo, hummus con pimientos, lamponi al balsamico: chi non ha appetito?
Le specialità di mare e di terra si combinano direttamente nel porto turistico di Munkmarsch. La corona di maialino da latte con asparagi e mousseline di capperi e patate o lo skrei con cavolo appuntito e capesante sono la vetrina di una cucina raffinata.
Il capo chef Pierre Binder combina ingredienti freschi e regionali con la creatività artigianale per creare composizioni sofisticate. Il pesce appena pescato, l'agnello di lago e le verdure di stagione hanno il sapore del nord.