Lunden è un piccolo comune di circa 1700 abitanti nel Dithmarschen. Una delle poche strade conduce all'hotel di campagna "Lindenhof 1887", che è il centro culinario del villaggio e della regione. Dithmarschen è conosciuta come la terra dei cavoli, che crescono particolarmente bene nell'entroterra del Mare del Nord. Tjark Peter Maaß elabora i suoi piatti in questo ambiente; oltre ai classici della regione come i matjes, l'anatra intera intagliata al tavolo o i bignè alla crema nera con salsiccia di cavolo e ciliegie, propone un ambizioso menu di sei portate. Si avvale della sua pluriennale esperienza in ristoranti gourmet come il "Lorenz Adlon Esszimmer" di Berlino e l'"Alter Meierhof" di Glücksburg. Il carpaccio di cervo, tagliato a fettine sottilissime e molto succoso, con noci nere, navette marinate e mirtilli rossi, è un preludio stimolante che combina sapori agrodolci e terrosi. L'aromatica crema di salsefrica con foglie di cavolo nero fritte è enfatizzata da una polpetta di stinco di vitello impanata e soffice. L'ippoglosso fritto glassato su una spuma di crostacei piccante è accompagnato da patatine di topinambur e involtini di barbabietola croccante. Lo stile di Maaß arriva al cuore del petto d'anatra Barbarie al sangue con funghi di faggio alle noci, quarti di cicoria con una delicata nota amara e un profondo jus di Madeira: i prodotti sono sapientemente lavorati in un gioco di colori locali, una porzione di cosmopolitismo e un raffinato accento da fine dining. Il "Lindenhof 1887" è un'attrazione rinvigorente nell'entroterra di Dithmarsch.
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