"Sistemazione" ristoranti a Canton Vaud
Stagionalità, solo i migliori prodotti, maestria artigianale e attitudine alla perfezione dei sapori e delle composizioni estetiche caratterizzano Franck Giovannini e il suo team. L'eccellente carta dei vini, l'ambiente elegante e il servizio perfetto completano il piacere.
In alto, sopra Losanna, Franck Pelux propone una cucina francese raffinata con spigolature tra le montagne e il lago. Intenso nei sapori, chiaro nella tecnica, come l'orata in camicia o gli gnocchi al caviale. Anche il servizio di Sara Benahmed è altamente professionale.
In una sala intima con un camino tremolante e una vista sul lago di Ginevra, Guy Ravet vi incanterà con un menù degustazione di quattro o cinque portate. Un'arte culinaria che evoca ricordi: moderna, elegante e ricca di emozioni. L'accompagnamento dei vini racconta piccole storie su ogni portata.
La Table des Suter dell'Hôtel de la Gare offre tre menù accuratamente composti che soddisfano gusti diversi. La cucina è classica, ma fantasiosa senza essere invadente. Nella sala da pranzo, senza agitazione, l'attenzione si concentra interamente sul piatto.
Il ristorante Le 3C crea un'atmosfera di vacanza. Ciò è dovuto in parte alla fantastica vista sul Lago di Ginevra e in parte alla moderna interpretazione di piatti internazionali e mediterranei, perfettamente preparati con grande attenzione ai dettagli.
La cucina francese incontra la finezza creativa nella storica casa del villaggio di Ollon. I prodotti di stagione vengono trasformati in combinazioni inaspettate, come gli asparagi con pompelmo e pistacchi o l'aragosta con barbabietola e more. I dessert sono piccole opere d'arte.
Un hotel dal fascino storico vicino al lago, un accogliente pub con atmosfera da bistrot dove degustare i vini della regione ed un elegante ristorante con cucina gourmet di ispirazione francese: l'Auberge de Rivaz offre tutto questo. Cosa vi serve di più?
Una visita alla brasserie dell'hotel "Lausanne Palace" vale sempre la pena, soprattutto per gli amanti della cucina classica francese. Ed è quasi sempre possibile, perché il ristorante è aperto 7 giorni su 7, dall'ora di pranzo alla sera. Entrando si respira subito un'atmosfera nostalgica, grazie all'arredamento con tanto legno scuro, marmo e tovagliato bianco. Anche il menu è in linea con questa atmosfera, con classici come Caesar salad, oeufs à la florentine e malakoffs come antipasti e lumache, filetti di pesce persico e blanquette de veau come secondi. Guardando il menu, tuttavia, ci si rende conto che il concetto di cucina tradizionale non è rigidamente rispettato: ci sono anche piatti più leggeri e opzioni vegetariane. Per antipasto mangiamo una selezione di frutti di mare, serviti ghiacciati su un piatto. Ostriche, scampi e gamberi sono freschi e di ottima qualità, non c'è nulla da criticare. Anche il paté di regina "Bouchée à la reine", servito successivamente, è eccellente: croccante, soffice, ripieno di un ragù di sôt-l'y-laisse e latte di vitello. Il riso non ci è servito, ma è un modo meraviglioso per completare la raffinata salsa. Poi, per dessert, la pièce de resistance: un grande baba à la Williamine con pere e doppia panna. Il sapore è eccellente, lottiamo per assaggiarlo, ma riusciamo a mangiarne solo la metà. Anche il servizio attento e la buona carta dei vini sono molto apprezzati. Dall'inizio di ottobre, ogni giorno ci sono anche 30 Chasselas svizzeri al bicchiere, tra cui molti vini speciali.
La Vallée de Joux è nota per i suoi produttori di orologi. È perfetto che la Brasserie Le Gogant si trovi all'interno dell'Hotel des Horlogers. Il menù rende omaggio alla regione: ravioli al Brie, fiori di zucchina ripieni, succulente costolette di maiale e vini regionali.
Alla Brasserie du Royal, la Grande Nation incontra la noblesse losannese. La cucina rimane classica, ma privilegia la leggerezza e la freschezza stagionale. I piatti vengono serviti nell'elegante salone o sulla tranquilla terrazza del giardino, con vista sul verde e attenzione ai dettagli.
Ristorante di charme con camere sul Lago di Ginevra. Nella villa, che ha preso il nome dal compositore Igor Stravinsky, gli ingredienti regionali sono molto apprezzati. La bistronomia con filetto di manzo, piatti di pesce e verdure caratterizzano il quadro, mentre il parco privato completa l'esperienza.
L'eleganza del ristorante luminoso si sposa con la cucina raffinata, che si concentra su piatti classici francesi con un tocco internazionale. Il menù è finemente sintonizzato sulle stagioni e i prodotti locali sono utilizzati ogni volta che è possibile.
Nell'accogliente ristorante o sulla spaziosa terrazza con vista sulle montagne, gli ospiti possono gustare una cucina moderna e fresca di mercato che non lascia nulla a desiderare. I prodotti e le specialità regionali sono perfettamente presentati nel piatto.
L'hotel "Beau-Rivage Palace" merita pienamente il suo nome, poiché questo edificio è davvero un palazzo imponente. Al piano terra si trovano diversi ristoranti con vista sul giardino e un'ampia terrazza; oggi ceniamo al "Kaigan". Nel ristorante giapponese dell'hotel veniamo accolti calorosamente dal nostro simpatico padrone di casa e accompagnati al bar. Qui ci godiamo il nostro pranzo con vista sulla griglia teppanyaki. Il padrone di casa ci porta il menu, ci affidiamo a lui e gli lasciamo scegliere una selezione di piatti. Ci viene subito servita una tartare di tonno ben condita, deliziosi tranci di salmone fiammeggiato e croccanti quadratini di riso fritti con tonno ispirati alla famosa catena di ristoranti "Nobu". Il menu prosegue con una selezione di sushi a base di riso perfettamente aromatizzato e pesce di altissima qualità. Il tutto viene servito al tavolo con radice di wasabi giapponese grattugiata, che ha poco a che fare con la tradizionale pasta verde brillante. Il bicchiere di Petite Arvine suggerito si sposa perfettamente con il sushi; noi abbiamo quasi optato per il sakè, di cui c'è una buona selezione. Ora non ci resta che ordinare qualcosa dalla griglia teppanyaki di fronte a noi. Optiamo per il succulento secreto di maiale iberico, servito con verdure meravigliosamente croccanti. Ci godiamo anche il dessert della casa "Yukimi fiammeggiato", un mochi fiammeggiato ripieno di gelato e composta di fragole. Lasciamo il "Kaigan" molto soddisfatti e molto pieni nel primo pomeriggio.
In inverno, gli ospiti devono pensare un po' a come arrivare qui: non è possibile arrivare in auto fino alla porta d'ingresso. Ma la cucina vale lo sforzo. La tartare di Veau d'Alpage si accompagna alla birra del birrificio La Mine.
In questa ex chiesa si può gustare una cucina creativa di mercato a base di ingredienti regionali. Quando il tempo è bello, vale la pena prenotare un tavolo sulla terrazza. Il panorama è mozzafiato e il vino è ancora più buono con la vista sui vigneti.
La cena nel castello fiabesco di Ouchy è eccellente. A garantirlo è il ristorante con griglia a 57°: il nome sta a indicare la perfetta temperatura interna della bistecca. Anche altri tagli di carne, il pesce del lago e il pollo della Gruyère sono cucinati alla perfezione.
Questo ristorante non solo si trova in una posizione particolarmente bella - dalla terrazza si possono ammirare i vigneti del Lavaux e il lago di Ginevra - ma è anche una meta ideale per i buongustai. Serve i classici della regione, come il pesce perfettamente preparato con le catture locali.
Più di un semplice ristorante. Le ottime camere d'albergo e i vari allestimenti - dai picnic ai concerti - completano l'esperienza. Il capo chef Philippe Bouteille ha un talento per le verdure, dalla rucola alle melanzane. E la guarnizione di pomodori con il manzo! E tanti vini Vully per accompagnare il tutto.
La posizione nei vigneti di Lavaux, sopra il Lac Léman, è spettacolare, così come i piatti proposti. I menù, che cambiano mensilmente, si basano su ingredienti stagionali della regione e completano le delizie culinarie internazionali con un raffinato tocco di svizzerità.