"Vietato fumare" ristoranti in Svizzera
Il Segreto non è più un consiglio da insider. In questo bel ristorante nella zona industriale, Martin Benninger e il suo team servono un'eccellente cucina di ispirazione mediterranea con una base classica. Il tutto è accompagnato da vini squisiti, anche rari e maturi.
Lattuga di Epsom con prugne mirabelle in salamoia e nocciole in vinaigrette. Salmerino dolcemente affumicato con ravanelli, rafano e olio alle erbe. Ceviche di mele cotogne con pesce di scoglio fiammeggiato e cavolo rapa. Che consistenza morbida ha questo pesce di scoglio sott'aceto e marinato nell'olio! Un inizio di cena piacevolmente leggero: questo è il nuovo modo di cenare all'Herrliberg "Buech". A partire da una certa età, sulla Gold Coast di Zurigo è buona norma sottoporsi a un lifting. Il chirurgo plastico del "Buech": Andreas Caminada. Ha fatto un ottimo lavoro. Ha rispolverato le popolari capanne, ha dato alla patina un degno palcoscenico e ha rinfrescato il menu. Il fascino è tornato. Come per la "Casa Caminada", Caminada dimostra di non essere solo un maestro della buona tavola. Con Nicolas Schröder, che di recente ha lavorato all'"Igniv" di Zurigo, dà ancora una volta la possibilità a uno chef delle sue fila di mettersi alla prova come capo cuoco. La padrona di casa Fabiola Reimund è affiancata da Ines Triebenbacher, nota come padrona di casa dell'"Igniv" di Zurigo: Carta dei vini di prim'ordine, che comprende tutto, dal Pinot Nero regionale allo champagne di rari viticoltori, prezzi equi. Luccioperca con crauti, uva caramellata e beurre blanc. Servito con purè di patate al burro di nocciole, ottimo per il pranzo. La mela caramellata con cialda alla cannella, gelato al burro di mele e brodo di mele come dessert sottolinea ancora una volta: non si tratta di una cucina raffinata, ma di composizioni creative che vanno semplicemente amate. Se volete provare l'esperienza di una cena al "Buech", dovete pianificare bene: al momento, quasi tutte le serate sono prenotate con oltre un mese di anticipo!
Il nome fa già onore al ristorante: l'area "Schöngrün" è bella e verde. Si inizia con un saluto dalla cucina di Alexis Jauregui. L'antipasto di salmone è condito con sesamo allo yuzu ed erbe finemente tritate. L'antipasto segue subito dopo: un gazpacho di pomodori gialli, labneh affumicato e sorbetto al basilico. Perfetto per il mese estivo di luglio. La compagna è soddisfatta anche del French toast con pomodori, mozzarella Freiburger e semi di girasole. Sebbene la cucina sia a corto di personale - quando arriviamo, due cuochi stanno lavorando per soddisfare l'intero ristorante - ci viene servito un piatto intermedio: una fresca aguachile di cetrioli e melone e degli estivi gnocchi ai peperoni. Entrambi gli antipasti sono eccezionali. La nostra compagna trova il piatto principale vegetariano - falafel di lenticchie svizzere - un po' asciutto, ma comunque delizioso se intinto nella salsa di zucchine e nel pico de gallo. L'hamburger di brioche è elegantemente piccolo e accuratamente presentato: Il maiale Duroc spolpato si sposa bene con la salsa BBQ alle more, la rucola, i sottaceti e il cavolo. Poi un predessert: Jauregui ama il tè, per questo ha trasformato un tè freddo in un dessert. Così: composta e sorbetto di pesca, panna cotta Earl Grey, gel di limone e timo e frittelle di menta. Creativo, rinfrescante e buono. Il dessert unisce due ricordi d'infanzia: raccogliere le ciliegie dall'albero in estate e sgranocchiare un budino di riso alla cannella in inverno. Il riso è ricoperto di zucchero e fiammeggiato, la frutta - tagliata a metà e sotto forma di coulis - è letteralmente la ciliegina sulla torta.
Nell'idilliaco villaggio vinicolo di Fläsch, il ristorante Adler propone una cucina francese di stagione con un tocco moderno. La carta dei vini, con oltre 600 etichette, si sposa perfettamente con i piatti creativi a base di prodotti regionali nelle accoglienti sale da pranzo rivestite in legno.
L'elegante Schlössli è un ristorante tradizionale, ma non privo di finezza. Il menù presenta specialità regionali e piatti provenienti da altri paesi. La cantina è fornita di trouvailles speciali provenienti da tutte le regioni della Svizzera e dall'estero.
Manca solo la fresca brezza marina, altrimenti al Seerose vi sembrerà di essere in vacanza in Costa Azzurra. Cucina francese-mediterranea, arredi bianchi e ombrelloni estivi blu: il Seerose invita a fermarsi per diverse ore. È un punto di riferimento assoluto in estate.
La graziosa Riegelhaus, tra il fiume Thur e i vigneti, propone una cucina classica, ma il menù presenta occasionalmente delle sorprese, come il curry tailandese. Queste sorprese si trovano anche nella carta dei vini, che comprende vini regionali e internazionali, tra cui molti vini maturi.
In alto o almeno tra le nuvole, la libertà deve essere sconfinata - o almeno la vista su Zurigo e sul lago. Al 35° piano vengono serviti piatti mediterranei di altissimo livello, accompagnati da un'ampia carta di cocktail e da vini entusiasmanti.
Situato in Bleicherweg, appena fuori Paradeplatz, il Coco Grill & Bar è discreto e affascinante, come una vecchia nave che galleggia comodamente sopra il trambusto. La griglia è il palcoscenico di meravigliosi tagli di carne. È possibile scegliere i propri vini dalla splendida cantina.
Al Passo del Maloja si cucina con due anime nel petto: il mondo della montagna emerge nei piatti, così come una selezione di raffinati piatti di pesce. Una passione che viene assecondata dal 1995: Cozze e pesce appena pescato viaggiano da Milano alle montagne.
La terrazza sul tetto di Hiltl dimostra quanto possa essere versatile la cucina vegetariana. Un ambiente urbano sopra i tetti di Zurigo incontra piatti creativi di ispirazione internazionale. Un luogo che combina una cena rilassata con un tocco di stile da grande città.