Lattuga di Epsom con prugne mirabelle in salamoia e nocciole in vinaigrette. Salmerino dolcemente affumicato con ravanelli, rafano e olio alle erbe. Ceviche di mele cotogne con pesce di scoglio fiammeggiato e cavolo rapa. Che consistenza morbida ha questo pesce di scoglio sott'aceto e marinato nell'olio! Un inizio di cena piacevolmente leggero: questo è il nuovo modo di cenare all'Herrliberg "Buech". A partire da una certa età, sulla Gold Coast di Zurigo è buona norma sottoporsi a un lifting. Il chirurgo plastico del "Buech": Andreas Caminada. Ha fatto un ottimo lavoro. Ha rispolverato le popolari capanne, ha dato alla patina un degno palcoscenico e ha rinfrescato il menu. Il fascino è tornato. Come per la "Casa Caminada", Caminada dimostra di non essere solo un maestro della buona tavola. Con Nicolas Schröder, che di recente ha lavorato all'"Igniv" di Zurigo, dà ancora una volta la possibilità a uno chef delle sue fila di mettersi alla prova come capo cuoco. La padrona di casa Fabiola Reimund è affiancata da Ines Triebenbacher, nota come padrona di casa dell'"Igniv" di Zurigo: Carta dei vini di prim'ordine, che comprende tutto, dal Pinot Nero regionale allo champagne di rari viticoltori, prezzi equi. Luccioperca con crauti, uva caramellata e beurre blanc. Servito con purè di patate al burro di nocciole, ottimo per il pranzo. La mela caramellata con cialda alla cannella, gelato al burro di mele e brodo di mele come dessert sottolinea ancora una volta: non si tratta di una cucina raffinata, ma di composizioni creative che vanno semplicemente amate. Se volete provare l'esperienza di una cena al "Buech", dovete pianificare bene: al momento, quasi tutte le serate sono prenotate con oltre un mese di anticipo!
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