Guter Kaffee im Hotelzimmer: Welches System passt zu Ihrem Betrieb?

Text Marie Grüner

Man darf getrost an sich selbst denken: Kaffee ist mehr als ein Getränk, sondern auch ein selbstbestimmtes Ritual, ein Augenblick der Ruhe und einfach Qualitätszeit. Wer das in seine Gästeerfahrung integriert, hat bereits gewonnen. Denn als Bekenntnis zu Qualität und Aufmerksamkeit ist die gute (!) Tasse Kaffee für den Hotelgast gelebter Hospitality-Gedanke. Wie ernst man das Thema Genuss nimmt, spürt man beim ersten Getränk eines Tages schon, bevor der Trubel im Frühstücksraum startet.

Doch bei aller Emotion rund um die perfekte Tasse geht es neben Geschmack auch um Wirtschaftlichkeit und Technik: Kaffee am Zimmer soll vor allem »funktionieren«. Um hier zuverlässig, sauber und mit konstanter Qualität zu liefern, gehören Kaffeekapsel-Systeme längst zu den bewährten Standards. »Kaffee ist wie ein Gericht – er braucht Können und gleichbleibende Qualität im Geschmack, das ist bei einem Kapselsystem garantiert«, sagt dazu Toni Mörwald. Der Koch und Unternehmer vertraut seit Jahren auf dieses Prinzip. Als einer der ersten Nespresso-Kunden Österreichs schätzt er die Sicherheit, dass der Kaffee in jeder Situation gelingt.

Neue, nachhaltige Materialien

Für Mörwald hat sich das System im ganzen Haus und darüber hinaus bewährt. Vom Hotel bis zu Caterings bleibt die Qualität gleich. Und auch Nachhaltigkeit, die in der Hotellerie heute unabdingbar ist, spielt eine immer größere Rolle. Nespresso betreibt ein eigenes Rücknahmesystem für Aluminiumkapseln, arbeitet mit Recyclingpartnern zusammen und engagiert sich über das AAA Sustainable Quality™ Program für faire Beschaffung und Kreislaufwirtschaft. »Nachhaltigkeit heißt für mich, Prozesse im Kreis zu denken – auch beim Kaffee«, betont Mörwald.

Ein Aspekt, der zudem für die Kapseln spricht, ist die Einfachheit. Der Gast selbst kann seine Tasse einfach und intuitiv zuzubereiten. Komplizierte Systeme, die erst den Zimmerservice beschäftigen, verursachen mehr Aufwand und zerstören – aus Gästeperspektive – den intimen Genussmoment, den man sich unabhängig von Personal, Dresscodes oder Uhrzeit am Zimmer gönnt.

Zero Waste als Benefit

Und während sich Kapselsysteme in der Praxis längst etabliert haben, hat sich auch ihre Technik stark weiterentwickelt. Neue Materialien und Produktionsprozesse haben dazu geführt, dass die oft kritisierte Einwegkapsel heute deutlich nachhaltiger gedacht werden kann. Moderne Varianten bestehen nicht mehr aus Aluminium oder Kunststoff, sondern aus biobasierten, industriell kompostierbaren Werkstoffen, die sich unter kontrollierten Bedingungen rückstandsfrei zersetzen.

Extra dafür hat erst diesen Herbst das Traditionsunternehmen Julius Meinl – 160 Jahre im Kaffeebusiness tätig – drei seiner Blends in Bio- und Fairtrade-Qualität auch in die Kapsel gebracht. Durch die industriell kompostierbaren Professional-Kapseln sei »nicht nur außergewöhnlicher Geschmack, für den unsere Marke bekannt ist«, gewährleistet. Die Neuheit stelle auch »eine nachhaltige Wahl für unsere Kunden und die Umwelt dar«, sagt Lazar Glasnovic (Head of Field Quality). Kompatibel sind die Kapseln mit TÜV-Zertifizierung für die 50.000 Meinl-Kunden im Hospitality-Sektor mit Lavazza Blue^®.

Im steirischen »Biohotel Retter« steht im Zimmer eine French Press – eine Glas-Stempelkanne, die mit grob gemahlenem Kaffee befüllt und mit heißem Wasser aufgegossen wird. Nach wenigen Minuten drücken, einschenken, fertig. Einfach im Handling, leicht erklärt in einer kurzen Anleitung und völlig ohne Einwegverpackung, kein Plastik, kein Papier. Der Kaffee wird im Haus frisch gemahlen und in Gläsern portioniert, die Bio-Röstung und der Mahlgrad sind exakt auf die Methode abgestimmt.

Das System funktioniert auch hinter den Kulissen: weniger Fehlerquellen, einfache Reinigung, klare Abläufe fürs Housekeeping. Nichts wird weggeworfen, die Komponenten sind zudem langlebig. Gäste genießen den ruhigeren Start in den Tag – ein handwerkliches Gegenstück zum Knopfdruck, das Frische und Wertigkeit greifbar macht. »Unsere Gäste schätzen Systeme, die ästhetisch, nachhaltig und verständlich sind – und weil sie das Tempo des Morgens bestimmen, nicht diktieren«, fasst Retter zusammen.

»Bei uns soll Kaffee am Zimmer entschleunigen. Kein Müll, kein Aufwand, aber viel Bewusstsein.«

Funktionalität trifft Design

Auch im Saalbacher »Hotel Goldstück« spielt Kaffee eine Haupt- und keine Nebenrolle – und das mit Stilbewusstsein. Im Zimmer wartet eine elegante »Pour over«-Karaffe, eine feine Glaskanne mit präzisem Filtersystem. Dazu werden täglich frisch gemahlene Einzelportionen in kleinen Aromadosen bereitgestellt. Eine bebilderte Anleitung führt Schritt für Schritt durch den Brühvorgang – unkompliziert, ansprechend und fast schon meditativ. Denn das Wasser läuft langsam durch das Kaffeemehl, der Duft erfüllt allmählich den Raum und der Moment schafft jene Aufmerksamkeit, die das Produkt verdient. Das Ergebnis ist ein klarer, ausgewogener Kaffee, fast wie vom Barista. »Für mich ist die Zubereitung per Handfilter weit mehr als Funktion«, sagt Gastgeber Andreas Kittl dazu. »Sie ist Designobjekt, Stilmittel und Ausdruck unserer Hotelästhetik.« Für das Team bedeutet das System zugleich planbare Abläufe und minimale Wartung – keine Störungen, keine Fehleranfälligkeit, klare Portionierung. Das Feedback der Gäste im Salzburgischen sei ebenfalls eindeutig: »Einfach, schön, funktional.«

Wer möchte, kann dieses Erlebnis zudem mit nach Hause nehmen. Kaffee und Equipment sind im Hotelshop erhältlich und sorgen für Upselling. Viele Gäste entdecken dadurch ihre Freude an der bewussten Zubereitung neu. Kaffee zieht sich als Teil des »Goldstück«-Konzepts übrigens durchs ganze Haus: Siebträgermaschine an der Bar, Vollautomat beim Frühstück, Cold-Brew-Shots im Sommer. So entsteht ein roter (oder doch: Kaffee-brauner) Faden für das Markenbild.

»Die Zubereitung per Handfilter ist Designobjekt, Stilmittel und Ausdruck unserer Hotelästhetik: einfach, schön, funktional.«

Instant? Auch eine Lösung!

Wem diese vom Personal servicierten Optionen zu teuer sind, hat weitere kompakte Alternativen, die je nach Konzept und Gästeprofil praktikabel sind: »E.S.E.-Pads« punkten mit unkomplizierter Bedienung, sauberem Handling und geringem Abfall – dafür steht der komplette Name »Easy Serving Espresso«. Die neuere Pad-Generation hält auch mehr Druck stand und verbindet die Hausmarke im Siebträger auch mit dem Zimmer-Self-Service. Denn es gibt von vielen Marken auch diese Lösung, vor allem in Italien setzen die großen Hersteller auf die dort »Cialde« genannten 7 Gramm-Portionen.

Und was wurde aus dem klassischen Instant-Kaffee? Nun, die Portionssachets bleiben eine pragmatische Lösung, wo es auf Schnelligkeit und minimalen Aufwand ankommt. Geschmacklich erreicht diese Option jedoch nicht die Tiefe frisch gebrühten Kaffees. Aber er erfüllt seinen Zweck, wenn es um Einfachheit und Kosteneffizienz geht. Nicht zu vergessen: Auch damit kann man sein Image als Budget-Hotel unterstreichen.

Wobei sich auch hier mit »Specialty-Instant« Neues tut. Genauso schnell in der Zubereitung, platzsparend und haltbar wie sein kostengünstiger Bruder, unterscheidet sich dieser Instant-Kaffee durch seine Machart. Einzelne Herkünfte (»Single Origins«) wie Brasilien oder Kolumbien sind möglich, zudem ist aber die Röstung auf die Zubereitung abgestimmt. Gute Qualität ohne Maschine und in wenigen Sekunden, sind hier die Vorzüge, die für kleine Zimmer mit hohem Anspruch passen. Apropos Anspruch: Kleine Vollautomaten sind in höheren Zimmerkategorien beliebt. Sie mahlen die Bohnen frisch, spülen automatisch und lassen sich nahtlos in die täglichen Abläufe des Housekeepings integrieren.

Kaffee wird smarter

Denn im Idealfall bleibt der Aufwand auf Bestückung und Reinigung beschränkt. Den Rest erledigt eine smarte Kommunikation mit dem Gast. Digitale Micro-Guides, etwa über QR-Codes, am Zimmer, erklären Dosierung, Mahlgrad und Aufgusszeit klar, visuell und auch mehrsprachig. Ergänzt man sie durch kurze Tutorials oder Infovideos, wecken sie noch mehr Neugier auf das Produkt in der Tasse. So wird Kaffee im Zimmer vom Getränk zur Geste, einem stillem Versprechen und vor allem einer Chance: Macht man schon die simple Tasse Kaffee zu einem Erlebnis, hilft das erheblich mit, dass Gäste wiederkommen!