Börek so špenátom a mletým mäsom
Plnené pečivo z cesta yufka s dvoma rôznymi náplňami - jednou mäsovou a druhou zeleninovou z novej kuchárskej knihy Elissavet Patrikiou.
"Börek je špecialita z Turecka a v našej dedine je veľmi obľúbeným jedlom. Moja stará mama Sofia, ktorá vyrastala v tureckej Kapadócii, ho rada jedla na raňajky - s jogurtom a čiernym čajom. Dodnes sú to pre mňa nádherné nedeľné raňajky," hovorí ocenená fotografka a autorka Elissavet Patrikiou.
Na špenátovú náplň
| Ingrediencie (20 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | malá cibuľa | |
| 150 | g | Špenátu |
| 3 | PL | Olivového oleja |
| ½ | ČL | sladkej papriky |
| ½ | ČL | pálivej papriky |
| 150 | g | Syra Feta |
| 2 | PL | Gréckeho jogurtu |
| Soľ | ||
| čerstvo mleté čierne korenie | ||
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Špenát dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej, orestujte cibuľu do sklovita, pridajte špenát a nechajte ho rozpustiť. Dochuťte paprikou, soľou a korením.
- Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Fetu rozdrobte do misky a pridajte jogurt. Pridajte špenát a všetko spolu premiešajte.
Na mäsovú náplň
| Ingrediencie (20 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | malá cibuľa | |
| 1 | Strúčik cesnaku | |
| 4 | PL | Olivového oleja |
| 200 | g | Mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa |
| ½ | ČL | sladkej papriky |
| ½ | ČL | Sladké alebo štipľavé chilli (podľa chuti) |
| 1 | ČL | Rímskej rasce |
| 1 | PL | Paradajkového pretlaku |
| 2 | PL | nasekanej petržlenovej vňate |
| Soľ | ||
| čerstvo mleté čierne korenie | ||
- Cibuľu a strúčik cesnaku ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a mäso na ňom opekajte, kým sa nezačne sfarbovať. Dochuťte mletou paprikou, chilli, rascou, soľou a korením.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte. Pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak, premiešajte a zalejte trochou vody, ale pozor: zmes nesmie byť tekutá!
- Dusíme na miernom ohni 15 minút.
Pre Börek
| Ingrediencie (20 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 20 | plátov pečiva Yufka (približne 360 g) | |
| trochu olivového oleja | ||
Na povrchovú úpravu
| Ingrediencie (20 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | Vaječný žĺtok | |
| 3 | PL | Voda |
| 3 | PL | Sezamové semienka |
- Najlepšie je vyberať pláty pečiva z obalu jednotlivo, aby nevyschli. Jeden plát cesta potrieme olivovým olejom a do spodnej tretiny rozotrieme približne 1 PL náplne, pričom necháme trochu miesta od okraja. Potom ho pevne zrolujte a preložte aj boky, aby nič nevytieklo.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Rozložte na ne börek s malým odstupom. Žĺtok zmiešajte s vodou a rovnomerne ich potrite štetcom. Špenátový börek posypte sezamovými semienkami.
- Pečte v rúre pri 180 °C približne 20 minút dozlatista. Sú výborné teplé aj studené!
Tipy: K tomuto pokrmu sa veľmi dobre hodí Tzatziki a farmársky šalát. Chutný a rýchly dip: zmiešajte 300 g gréckeho jogurtu s 1-2 PL ajvaru a máte hotovo!
© Südwest Verlag
Moja kuchyňa v gréckej dedine
Elissavet Patrikiou
Vydavateľstvo Southwest
Cena: 26,80 Euro
ISBN: 978-3-517-10357-0
penguinrandomhouse.com/my-greek-village-cuisine