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Börek mit Spinat und Hack

Name: Börek mit Spinat und Hack
Yield: 20
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 150 g Spinat; 3 EL Olivenöl; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; ½ TL scharfes Paprikapulver; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 150 g Feta; 2 EL griechischer Joghurt; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 200 g Rinder- oder Lammhackfleisch; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; ½ TL süßes oder scharfes Chilipulver (nach Geschmack); 1 TL Kreuzkümmel; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 2 EL glatte Petersilie, gehackt; 20 Yufka-Teigblätter (ca. 360 g); etwas Olivenöl; 1 Eigelb; 3 EL Wasser; 3 EL Sesamsamen

Spinat

Fleisch

Gefüllte Yufka-Teigröllchen mit zwei verschiedenen Füllungen – eines mit Fleisch und das andere Veggie aus Elissavet Patrikious neuem Kochbuch.

Elissavet Patrikiou

»Börek ist eine Spezialität aus der Türkei und ist bei uns im Dorf ein sehr beliebtes Essen. Meine Oma Sofia, die in der Türkei, in Kappadokien, aufgewachsen ist, hat es gern zum Frühstück gegessen – mit Joghurt und schwarzem Tee. Für mich ist es bis heute ein wunderbares Sonntagsfrühstück«, so die mehrfach ausgezeichnete Fotografin und Autorin Elissavet Patrikiou.

Für die Spinatfüllung

Zutaten (20 Personen)
1		kleine Zwiebel
150	g	Spinat
3	EL	Olivenöl
½	TL	edelsüßes Paprikapulver
½	TL	scharfes Paprikapulver
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150	g	Feta
2	EL	griechischer Joghurt

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Den Feta in eine Schüssel bröseln und den Joghurt hineingeben. Den Spinat hinzufügen und alles miteinander vermischen.

Für die Hackfleischfüllung

Zutaten (20 Personen)
1		kleine Zwiebel
1		Knoblauchzehe
4	EL	Olivenöl
200	g	Rinder- oder Lammhackfleisch
½	TL	edelsüßes Paprikapulver
½	TL	süßes oder scharfes Chilipulver (nach Geschmack)
1	TL	Kreuzkümmel
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	EL	Tomatenmark
2	EL	glatte Petersilie, gehackt

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Dann das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten lassen. Die Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hinzufügen, durchschwenken und etwas Wasser hineingießen, aber Vorsicht: Es darf nicht flüssig werden!
15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Für die Börek

Zutaten (20 Personen)
20		Yufka-Teigblätter (ca. 360 g)
		etwas Olivenöl

Zum Bestreichen

Zutaten (20 Personen)
1		Eigelb
3	EL	Wasser
3	EL	Sesamsamen

Die Teigblätter am besten einzeln aus der Packung nehmen, damit sie nicht austrocknen. Je 1 Teigblatt mit Olivenöl bepinseln und im unteren Drittel, mit etwas Abstand zum Rand, ca. 1 EL von der Füllung verteilen. Dann eng aufrollen, dabei auch die Seiten einschlagen, damit nichts auslaufen kann.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Börek mit etwas Abstand darauf verteilen. Das Eigelb mit dem Wasser vermischen und sie damit gleichmäßig mit einem Pinsel bestreichen. Die Spinat-Börek noch mit Sesam bestreuen.
Bei 180 °C ca. 20 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Sie sind warm oder auch kalt ein Genuss!

Tipps: Dazu passen sehr gut Tzatziki und ein Bauernsalat. Ein leckerer, schneller Dip dazu: 300 g griechischen Joghurt mit 1–2 EL Ajvar (Paprikamus) vermischen, fertig!

Meine griechische Dorfküche
Elissavet Patrikiou
Südwest Verlag
Preis: 26,80 Euro
ISBN: 978-3-517-10357-0
penguinrandomhouse.de/meine-griechische-dorfkueche