Bachls Restaurant der Woche: »El Chipirón«

Punktgenauer kann man ein Lokal derzeit wohl kaum aufsperren. Wenn die Laune auf Groß-Geld-Ausgeben im Sinken befindlich ist, trifft der kleine Genuss zu überschaubaren Kosten den Puls der Zeit. Die Brötchenkultur vom »Schwarzen Kameel« oder der »Feinkosterei« bietet das auf Wiener Art. Die Spanier kennen das mit ihrer einzigartigen Tapas-Kultur seit jeher. Zur Liste der Repräsentanten des gepflegten ­iberischen Häppchens kam nun mit »el chipirón« ein besonders erfreulicher dazu. Patron Max Braun engagierte mit der Madrilenin Raquel Garcia Sanchez die langjährige Küchenchefin des »Paco« am Alsergrund. Die Karte ist lang – und fast alles gibt’s neben groß (die Spanier sagen dazu »ración«) auch klein als Tapa. So etwa den auch in Spanien sauteuren Schinken vom iberischen Schwein, hier zu 12,50 Euro für 40 Gramm – und jeden Cent wert. Oder die »Einserware« in Sachen Anchovis aus Kantabrien, hier von Anchoas de Santoña in der Topgröße »00« – Delika­tesse pur.