Bachls Restaurant der Woche: »El Chipirón«

Punktgenauer kann man ein Lokal derzeit wohl kaum aufsperren. Wenn die Laune auf Groß-Geld-Ausgeben im Sinken befindlich ist, trifft der kleine Genuss zu überschaubaren Kosten den Puls der Zeit. Die Brötchenkultur vom »Schwarzen Kameel« oder der »Feinkosterei« bietet das auf Wiener Art. Die Spanier kennen das mit ihrer einzigartigen Tapas-Kultur seit jeher. Zur Liste der Repräsentanten des gepflegten ­iberischen Häppchens kam nun mit »el chipirón« ein besonders erfreulicher dazu. Patron Max Braun engagierte mit der Madrilenin Raquel Garcia Sanchez die langjährige Küchenchefin des »Paco« am Alsergrund. Die Karte ist lang – und fast alles gibt’s neben groß (die Spanier sagen dazu »ración«) auch klein als Tapa. So etwa den auch in Spanien sauteuren Schinken vom iberischen Schwein, hier zu 12,50 Euro für 40 Gramm – und jeden Cent wert. Oder die »Einserware« in Sachen Anchovis aus Kantabrien, hier von Anchoas de Santoña in der Topgröße »00« – Delika­tesse pur.

Die in Nordspanien als Grundnahrungsmittel geltenden »Gilda-Spieße« mit marinierten Sardellen, Oliven und Pfefferoni sind auch vorrätig. Die Tortilla de patatas – das spanische Erdäpfelomelett – kommt fluffig wie selten. Die namensgebenden Mini-Calamari werden krachig-knusprig frittiert mit Mayo auf einer kleinen Holzpalette serviert. Wen es doch nach Größerem gelüstet, der findet auf der Karte das hierorts kaum erhältliche Rind »Lomo de vaca trinchado« aus dem Baskenland. Auch beim Wein bleibt man der Linie treu, preislich Zurückhaltung zu üben. Die gelisteten Weine stammen nicht von den üblichen Renommierkellereien. Und – das knackige Bier Estrella Damm wird frisch gezapft. Aviso: Reservierung ist unerlässlich.