Paul Wieder bespielt das zweite Restaurant für Gourmets in Traunkirchen.

Bachls Restaurant der Woche: 's Paul

Alexander Bachl, 20.06.2023

Seine Leidenschaft spielt Paul Wieder auf der Menükarte aus: Die auf der Haut gebrutzelte Reinanke aus dem See mit Petersilienwurzelcreme und Saiblingskaviar wird vom vorlauten Kopfsalat-Paprika-Sorbet an die Wand gespielt.

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»Wir stehen in der zweiten Reihe«, sagt Paul Wieder – und meint das bildlich und geografisch. Denn sein Restaurant liegt in Traunkirchen, das man kulinarisch primär mit Lukas Nagls »Bootshaus« assoziiert. Zudem blickt man vom »’s Paul« zwar auch auf den See, dazwischen liegt aber noch die Bahnhaltestelle. Beides kein Grund, hier nicht einzukehren.

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