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Die winzige Vorbereitungsküche im »OY Brewing« in der färöischen Hauptstadt Tórshavn bietet gerade einmal Platz für eine Handvoll Menschen. In den Regalen stehen Gläser mit eingemachten Beeren, gesammelten Pflanzen und experimentellen Zutaten, die für die Speisekarte des »Ræst« bestimmt sind. Auf der einzigen Arbeitsplatte werden Tabletts mit Madeleines mit Holunderblütensirup überzogen, der aus im vergangenen Sommer gepflückten Blüten hergestellt wurde, um die Petit Fours für den Abend fertigzustellen.
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