Kulinarische Notizen: Thitid »Ton« Tassanakajohn ist »Ikarus«-Gastkoch im Dezember 2024

Sein Restaurant in Bangkok heißt »Le Du«. Dieser Name leitet sich vom thailändischen Wort für Jahreszeit ab. Die Jahreszeiten seines Landes bestimmen seine Küchenlinie. So gibt es im Ikarus-Menü Erdbeeren im Dezemberdessert, weil sie in seinem Land Saison haben. Aber der Reihe nach. Wenn wir Thai-Küche hören, haben wir alle eine bestimmte Vorstellung, die der junge, sehr talentierte Sternekoch über den Haufen wirft. »Chef Ton« ist in seiner Heimat eine große Küchen-Nummer und strebt danach, der hohen Kochkunst in Thailand eine Bühne zu bieten. Ein Michelin-Stern und 2023 auf Platz eins der »Asia’s 50 Best Restaurants« zeugen davon, dass ihm das sehr gut gelingt. Zum Jahresausklang 2024 ist er nun Gastkoch im Hangar-7 und bringt seine Aromenküche mit in das winterliche Salzburg. Wie immer schaffen es Executive Chef Martin Klein und sein Küchenteam in Perfektion, das Menü auf die Bühne der Kochkunst im »Restaurant Ikarus« zu bringen. Harmonisch und besonders begleitet von der Sommelier- und Service-Brigade.