Mit pflanzlichen Lebensmitteln in die Zukunft

Fleischersatzprodukte wie Tofu werden beispielsweise in China seit Jahrhunderten als alternative Proteinquelle genutzt. In Europa hat man dennoch oft den Eindruck, es würde sich bei Sojaschnitzeln, -nuggets und -würsten um eine neue Erfindung handeln. Ein Trend, der stetig wächst, keine Frage – aber einer mit viel Tradition. Das weiß auch Prof. Dr. Konrad Domig. Er ist Leiter des Instituts für Lebensmittelwissenschaften an der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) und forscht bereits seit Jahren an pflanzlichen Alternativen zur Ernährung durch tierische Produkte.