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Es beginnt mit einem Ritual, das Foodies z. B. aus dem Wiener »Mraz&Sohn« kennen: Taube, Jakobsmuschel und Königskrabbe werden vorab roh bei Tisch präsentiert. Später wird es zu jedem der Gerichte kleine Erläuterungskärtchen geben, wie sie das »Steirereck« bekannt gemacht hat.
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