Wenn Geruch und Geschmack verschmelzen: Patissier macht ein Parfum zum Dessert

Im Palais Hansen Kempinski Vienna verweben sich die Sinne: Der Duft »Palais Monarchie 218« von Ben Krigler findet nicht nur Anklang in der Luft, sondern auch auf dem Gaumen. Chef-Patissier Pierre Zani hat die olfaktorischen Nuancen des Parfums nämlich in ein Dessert verwandelt. Die Kreation beinhaltet Bergamotte, Mandel, Birne, Schlagsahne, Zimt, Jasmin, Orangenblüte, Vanille und Tonkabohne – all jene Noten, die den Duft ausmachen. Die Herausforderung dabei liegt darin, die Harmonie der Düfte auf den Gaumen zu übertragen, wie Pierre Zani betont.