Neues »Noma«: René Redzepi verfrachtet sein gesamtes Team nach Japan

»Um weiterhin das Noma zu sein, müssen wir uns ändern«, mit diesen Worten versetzte René Redzepi der Gourmet-Welt kürzlich einen Stich. Wie Falstaff berichtete soll Ende 2024 das Gourmetrestaurant schließen um sich in ein Vollzeit-Lebensmittellabor, das neue Gerichte und Produkte für Redzepis E-Commerce-Unternehmen »Noma Projects« entwickelt, zu verwandeln. Die Speisesäle sollen nur noch für regelmäßige Pop-Ups geöffnet werden, während man sich in der »noma 3.0«-Testküche, verschiedener Lebensmittelinnovationen und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen widmet.