"Dishes from own production" Wineries in Lower Austria

<br> <strong>DER ALTE KLOSTERKELLER &amp; DER ZAUBER DER WACHAU</strong><br> <br> <strong>Die Wachau zählt wohl zu den schönsten Orten in Österreich, ein ganz besonderes Fleckchen Erde findet sich jedoch in dem historischen Städtchen Dürnstein: An einem der malerischsten Plätze des Donautals steht der Alte Klosterkeller – hier versorgt Vollblut-Gastronom Jörg Grasl gleichermaßen Einheimische wie Feriengäste mit Speis &amp; Trank. Mit den warmen Sonnenstrahlen und blühenden Obstbäumen, erwacht auch der Alte Klosterkeller aus seiner winterlichen Ruhe und erstrahlt in neuem Glanz: Neben den ausgezeichneten Weinen des Weinguts Tegernseerhof und Heurigenschmankerln gibt es auch jedes Wochenende ein umfassendes Barbeque, das keine Wünsche offen lässt.&nbsp;</strong><br> <br> Der Alte Klosterkeller entlockt dem einen oder anderen Besucher einen entzückten Seufzer und ein »Ach ist es schön hier!«, denn im Alten Klosterkeller findet man Idylle im geschäftigen Treiben der Frischlufthungrigen. Bei einem Glas Grünen Veltliner in der Hand und dem Blick auf die stetig ihren Lauf nehmende Donau, kann man schon einmal das Gefühl haben, dass hier die Zeit stillsteht. Abgesehen von der einzigartigen Lage inmitten der saftig-grünen Weingärten des Donautals, hat der Alte Klosterkeller jedoch noch viel mehr auf Lager, um die Herzen im Sturm zu erobern.<br> <br> Das Wachauer Glück – oder sogar das Lebensglück – ist erst mit dem richtigen Wein vollkommen. Daher serviert <strong>Jörg Grasl</strong> und sein Team im Alten Klosterkeller ausschließlich die herausragenden Weine des <strong>Weinguts Tegernseerhof</strong> von Winzer <strong>Martin Mittelbach</strong>. Gäste des Alten Klosterkellers dürfen sich gleichermaßen auf Grünen Veltliner, wie auf Riesling und Rosé aber auch auf Raritäten vom Tegernseerhof freuen. Das Herzstück der Klosterkeller-Weinkarte ist der Ried Superin Federspiel 2018 – die Weinreben für diesen würzigen Grünen Veltliner befinden sich direkt um den Alten Klosterkeller. Seine feine Note nach Apfel und Birne und der frische Säurebogen machen ihn zu einem facettenreichen Speisenbegleiter.<br> <br> <strong>Schmankerl aus der Klosterkellerküche »so wie früher«</strong><br> Selbst wenn die Weine schon für sich alleinstehend ein Gedicht sind, fühlen sie sich auch in Begleitung der frischzubereiteten Spezialitäten aus der Klosterkellerküche sehr wohl. Feine Nasen können es schon aus weiter Ferne erahnen, <strong>jeden Samstag und Sonntag</strong> wird hier bei schönem Wetter der Grill für ein familiär gestaltetes <strong>Barbeque</strong> angeworfen. Es gibt knusprige Spare Ribs, zartes Rinderhüftsteak, Spieße vom Huhn und saftige Lammkronen vom Holzkohlegrill sowie Räucherforelle aus dem Räucherofen. Dazu können Salate wie Cole Slaw und griechischer Bauernsalat, Gemüse-Spieße vom Grill oder Maiskolben genossen werden.&nbsp;<br> <br> Die gesamte Woche über gibt es Klassiker aus der <strong>Heurigenküche</strong> wie die Klosterkeller Schmankerlplatte (ab zwei Personen), Kümmelbraten oder Rindfleischsalat. Die Gerichte werden nach langbewährten Rezepten, jedoch mit einem modernen Twist serviert. Regionale Zutaten können auf der saisonal angepassten Tageskarte überzeugen und bringen frischen Wind in das Speisenangebot. Auch die Original Wachauer Laberl, Krustenbrot und Liptauer sowie eine große Auswahl an Käse sind natürlich auf der Speisekartevertreten. Der lauwarme Wachauer Milchrahm-Marillenstrudel, Waldviertler Mohnnudeln oder einer der Eisbecher, setzen dem Besuch das wohlverdiente Krönchen auf.<br> <br> ANFAHRT:<br> Erreichbar ist der Alte Klosterkeller über verschiedene Wege: Wer mit dem <strong>Auto</strong> unterwegs ist, lässt dieses bei einem der nahegelegenen Parkplätze stehen und macht einen kleinen Spaziergang bis zum Alten Klosterkeller – denn das historische Städtchen Dürnstein ein autofreier Ort. Die <strong>Wachaubahn</strong> ist eine gute und umweltfreundliche Wahl und hält bei der Station Dürnstein, von dort sind es noch etwa zehn Gehminuten. Besonders nett ist jedoch die Anreise auf der Donau: Wer das Glück hat, die Wachau per <strong>Linien-oder Flusskreuzfahrtschiff </strong>zu bereisen und vom Wasser aus zu erleben, kann – und sollte – den Stopp in Dürnstein nützen. Von der Anlegestelle sind es nur noch wenige Schritte bis zum Ziel.&nbsp;<br> <br> <strong>Reservierung</strong> online möglich. Der Klosterkeller kann auch für größere <strong>Gruppen</strong> und <strong>Veranstaltungen</strong> gebucht werden.&nbsp;

Beim Ambiente des Heurigens zeigt die Familie Aumann, dass sich Traditionelles mit modernem Design gut verbinden lässt. Der Name Aumann steht für charaktervolle, vielfach prämierte Weine, autochthone Rebsorten wie Zierfandler und Rotgipfler und eine große Sortenvielfalt, aus der der Gast wählen kann. Der Betrieb in der Thermenregion bietet neben saisonalen und regionalen Speisen auch hausgemachte Spezialitäten. Diese können sowohl am Buffet ausgewählt als auch am Tisch bestellt werden.

Unsere Buschenschank am Weinberg verbindet Moderne mit Tradition. Bei einem guten Glas Wein und feinen Heurigenschmankerln lässt sich die einmalige Aussicht auf das Stift Klosterneuburg und das Donautal genießen. Der gemütliche Gastraum, zwei Stüberl und die bequeme Lounge mit Kaminfeuer bieten den idealen Rahmen für einen geselligen Heurigenbesuch, Feste und Feiern. In der warmen Jahreszeit laden Terrasse und Gastgarten zum Verweilen ein. Im Weinsortiment finden sich fruchtig, leichte Weißweine wie Gemischter Satz White Poldi oder Welschriesling, bis hin zu gehaltvollen Grünen Veltliner, Chardonnay oder Weißburgunder sowie elegante Rotweine. Unsere Frizzante vom Chardonnay oder Pinot noir passen hervorragend als Aperitif oder als unkomplizierter Genuss für zwischendurch. Als klassische Buschenschank servieren wir passend zu unseren Weinen feine, kalte Heurigenschmankerl – regional und saisonal. Klassiker wie unsere Weinbergjause, Käseplatten oder g´schmackigen Aufstriche, treffen auf Schmankerl wie Beinschinken mit Krenmousse, Bio-Pastrami mit hausgemachtem Honig-Senfgemüse oder rosa gebratene Entenbrust mit Linsen-Salat. Je nach Jahreszeit bieten wir zusätzlich noch saisonale Kreationen mit Spargel, Wild, Kürbis, Fisch und vielem mehr an – lassen Sie sich überraschen! Auch für vegetarischen Genuss ist gesorgt, unter anderem Rote Rüben mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse sowie nach Jahreszeit wechselnde Salatvariationen. Für den süßen Abschluss empfehlen wir unsere hausgemachten Strudel und Kuchen. Barrierefrei, Nichtraucherlokal, Parkplatz vorhanden, Stadtbushaltestelle 50m entfernt

Moderne inmitten der Natur<br> <br> Das 12 ha große Weingut mit seiner modernen Buschenschank liegt in Wildungsmauer an der Donau, im Norden Carnuntums.<br> Mit jungen Jahren übernahm der Winzer Leo 2002 den Familienbetrieb. Mit seinen Visionen und dem Ehrgeiz hat sich in seinem Betrieb vieles geändert. Seine Weingärten, die teils in Wildungsmauer und teils in Höflein liegen, wurden fast jährlich ergänzt und erweitert. Sein Nesthäkchen ist der erst 2015 ausgesetzte Pinot Noir in Wildungsmauer. Mit dieser Weinsorte ist seine Palette vollständig.<br> Leo versucht den Trauben im Weingarten das ganze Jahr bestmögliche Bedingungen zu schaffen. Teils klassisch im Stahltank verarbeitet, teils in Barrique ausgebaut, hält sich der Anteil an Rotwein- und Weißweinsorten die Waage.<br> <br> Als Familienbetrieb geführt, wird seine 2008 neu eröffnete Buschenschank, die als architektonisches Highlight der Region bezeichnet wurde.<br> Mit der B9, die direkt durch Wildungsmauer führt, der S7 mit 2 Gehminuten zum Lokal und dem Standort zwischen Wien und Bratislava hat sich das Weingut in Bezug auf Erreichbarkeit weitere Vorteile geschaffen. Tradition und Moderne werden in diesem Bau mit einfacher Klarheit der Formen, der einladenden Holzterrasse mit Sonnenuntergang über den Weingärten und der Donauau vereint. Gekonnt harmonieren diese Kontroversen auch in der Speisekarte. In dieser werden eine reichhaltige, traditionelle und hausgemachte Palette angeboten, die mit saisonalen Schmankerln und teils interessanten Geschmackskombinationen ergänzt werden.<br> <br> Zypressen und Lavendel, Holzbank und Loungegarnitur, Rotwein in der Rotweintulpe und der G´spritzte im Hänkelglas, das alles sind Kontroverse, die diese Buschenschank auszeichnen.<br> <br> Zum AbHof Verkauf lädt das teils transparente Regal neben dem Eingang mit zahlreichen Auszeichnungen des Weinguts.<br> Der Weinkauf ist täglich möglich (auch außerhalb der Buschenschankzeiten), Weinverkostungen werden gegen telefonische Anmeldung angenommen.

Weinhof Waldschütz: Das Beste aus zwei Regionen<br> Auf ihrem Weinhof im niederösterreichischen Sachsendorf vinifizieren Anton, Elfriede und Ralph Waldschütz Trauben der besten Rieden aus den Weinbaugebieten Wagram und Kamptal. Mit ihrem Wissen aus über 150 Jahren Weinbau kann die Familie heute besonders präzise und intensiv auf jede ihrer Lagen eingehen. Das Ergebnis sind kraftvolle Weine mit ausgeprägter, sorten- und gebietstypischer Aromatik.<br> <br> Sachsendorf, im Juni 2023- Anton, Elfriede und Ralph Waldschütz sind ein eingespieltes Team. Wenn die Winzerfamilie in ihren Weingärten in Fels am Wagram und Strass im Strassertal in Niederösterreich nach dem Rechten sieht, sitzt jeder Handgriff: Die behutsame Pflege jedes einzelnen Weinstocks, Laubarbeit, Traubenausdünnung und die Handlese sind natürliche Voraussetzungen für die Qualität ihrer Weine. Im Umgang mit ihren Weinstöcken vertraut die Familie dabei auf die Erfahrung der Generationen und ihr Fingerspitzengefühl. »Eingriffe in den Reifungsprozess halten wir so gering wie möglich. Was die Natur nicht wachsen lässt, kann auch von uns nicht erzwungen werden«, erklärt Anton Waldschütz.<br> <br> Mit dem überliefertem Wissen aus über 150 Jahren Weinbau kennt er die Eigenheiten seiner Böden ebenso gut, wie die klimatischen Einflüsse, die den Wagram und das Kamptal so einzigartig machen. »Jeder Jahrgang hat seine Eigenheiten. Unsere Weinstilistik aber bleibt unverkennbar. Wir legen Wert auf eine optimale Pflege unserer Rebstöcke und die Erhaltung gesunder, lebendiger Böden auch für nachkommende Generationen. Indem wir unseren eigenen Humus erzeugen und ausbringen, geben wir der Natur zurück, was wir uns über das Jahr hinweg von ihr nehmen.«<br> <br> Erdige Weintradition, gebaut auf Löss und Urgestein. Auf dem Weingut der Familie in Sachsendorf werden die typischen Terroir-Eigenschaften aus zwei Weinbaugebieten schließlich harmonisch zusammengefügt: Die mineralische Würze des Kamptaler Urgesteins mit der feinen Frucht und den duftigen Nuancen des Wagramer Lössbodens. Durch den klassischen Ausbau im Edelstahltank entfalten die Weine eine besonders sorten- und gebietstypische Aromatik.<br> <br> »Es ist uns ein wichtiges Anliegen, den individuellen Charakter der einzelnen Lagen herauszuarbeiten. Vor allem unsere Riedenweine mit ihrer geradlinigen Stilistik und eleganten Frucht machen ihrer Herkunft alle Ehre«, so Anton Waldschütz. Viermal im Jahr betreibt die ganze Familie zudem einen eigenen Heurigen in der Ortschaft Obernholz im Kamptal, wo die Weine umgeben von Rebstöcken zu heurigentypischen Speisen und hausgemachten Mehlspeisen serviert werden. Verkostung und Kauf der Weine sind am besten nach telefonischer Voranmeldung am Weinhof in Sachsendorf am Wagram sowie beim TOP Heurigen in Obernholz möglich.<br> <br> Der Heurigen in Obernholz wurde heuer zum 6. Mal als TOP HEURIGER ausgezeichnet und davon zum 4. Mal in Folge.

Das Weingut Pferschy-Seper besteht seit 1718 als Familienbetrieb in der Thermenregion. Schon Kronprinz Rudolf und sein Kutscher Bratfisch – so wurde es überliefert – sind bei uns in den Kellergewölben als Gäste eingekehrt. Aus diesem Grund haben wir auch einen Bereich unseres Lokals »Rudolfs-Stüberl« benannt. <br /><br />Im Jahre 2000 haben wir mit einer gewissen Vorreiterrolle mit dem biologischen Weinbau begonnen, ehe die Zertifizierung drei Jahre später erfolgte. Derzeit bewirtschaften wir etwa sieben Hektar Weingärten. Der Schwerpunkt unserer Weinproduktion liegt im Weißweinbereich auf Weißburgunder, Rotgipfler und Zierfandler. Bei Rotweinen haben wir uns auf St. Laurent, Pinot Noir und Zweigelt spezialisiert. Seit vier Generationen wird das Weingut von Frauen geführt. Man kann sagen, hier ist eine ganz besondere »Frauen-Power« präsent. Die Bio Winzerin Birgit Pferschy-Seper, die den Weinbaubetrieb derzeit führt und von ihren Eltern übernommen hat, ist für ihren vollmundigen Weißburgunder bekannt. In Zukunft stehen aber auch die autochthonen Sorten Rotgipfler und Zierfandler im Fokus. Eine Herzensangelegenheit ist der familiäre Heurigen in Mödling, Friedrich Schillerstraße 6. Gleich in Zentrumsnähe und auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar, ist der Heurigen ein willkommenes Ziel für Jung und Alt. Genießen doch die langjährigen Stammgäste die gleichbleibende gute Weinqualität, sowie die bekömmlichen Speisen, die überwiegend aus regionalen Produkten selbst zubereitet werden, ergänzt durch Süßspeisen, wie die allseits bekannte Mohntorte aus Omi’s Hand. So erfreut sich die nächste Generation wiederum am großzügigen Gastgarten mit anschließendem Kinderspielplatz, der im Grünen ohne Autoverkehr zu einem Eldorado für Kinder wird.<br /><br />Nicht unerwähnt bleiben darf auch unser modern gestalteter »Wein-Shop«, bei dem ein guter Wein auch für daheim mitgenommen werden kann. <br /><br />Rundum bemühen wir uns alte Traditionen, verbunden mit Moderne, zu kombinieren. <i>Ihre Fam. Pferschy-Seper </i>