Guida ristoranti e pub 2024 - Top 10 con pernottamento
Nel magnifico Grand Hotel Les Trois Rois, il Cheval Blanc delizia con l'alta cucina francese piena di chiarezza e finezza - raffinata con sfumature mediterranee e asiatiche. La cucina è di altissimo livello: un'esperienza culinaria regale!
Questo romantico castello è il settimo cielo per i buongustai. Qui potrete rilassarvi e abbandonarvi alle delizie culinarie dell'iconico chef Andreas Caminada e del suo team. Egli dimostra più volte che la cucina gourmet funziona perfettamente anche senza ingredienti esotici.
Una visita a Memories è sempre un'esperienza. La cucina di Sven Wassmer combina le tradizioni regionali e i migliori ingredienti per creare una cucina gourmet deliziosa e senza chichi. L'eccellente abbinamento dei vini di Amanda Wassmer Bulgin crea una quarta dimensione di piacere.
Il ristorante di punta dell'hotel a cinque stelle The Dolder Grand convince in tutto e per tutto per la vista sulla città, l'ambiente elegante, il servizio estremamente attento, il selezionato menù di bevande e le raffinate creazioni della penna del top chef Heiko Nieder.
La prima sorpresa arriva proprio al momento del benvenuto: Stefan Heile-mann ha assunto un nuovo padrone di casa per il "Widder Restaurant" di Zurigo. E che padrone di casa. Ansgar Fischer ha lavorato a lungo presso il leggendario tre stelle "Schwarzwaldstube" di Baiers-bronn, tra cui diversi anni insieme a Stefan Heilemann. Heilemann ha fatto un vero colpo di fortuna con Fischer: Forse non c'è mai stato un accompagnamento più disinvolto per un menu. Siamo rimasti colpiti anche dall'abbinamento dei vini di Connor Münster, anch'egli nuovo al ristorante Widder. Soprattutto perché non era nemmeno in loco, ma il suo team lo ha rappresentato più che degnamente e ha trasmesso perfettamente le sue idee. Un momento saliente: lo Schoenenbourg Grand Cru di Trapet con Gambero Rosso di Mazara su lattuga, salsa tailandese e kaffir lime. Non potrebbe essere migliore, solo diverso. Come il classico di Heilemann per creare l'atmosfera prima: bao bun con anatra ruspante francese, fegato d'anatra e pelle croccante. Gli asparagi bianchi saporiti con spugnole, piselli e tartufo del Périgord sono seguiti da una triglia perfettamente cotta con cozze dell'Algarve, carciofo, salsa rouille ed escabèche all'aceto di sherry. Spesso troviamo superflue le portate di carne. Tuttavia, vorremmo una seconda porzione di manzo Wagyu svizzero di Heilemann con cavolfiore, midollo di manzo e levistico. Il pâtissier André Siedl è in gran forma: Fragole di Schlattgut Herrliberg con cioccolato Felchlin Opus Blanc, erba di grano e latte di fieno. Anche questo: il prossimo livello di "ariete"!
No, Reto Brändli non è ostinato. Anche se, tornato all'"Ecco", vuole naturalmente di nuovo le stelle - due per favore - affronta la questione con una compostezza invidiabile. E serve una cucina francese leggera e sicura di sé come lui. Brändli ha fatto parte della famiglia del "Giardino" per quattro anni prima che la gastronomia stellata lo portasse a Berlino e a St. Moritz. Ma il legame con Ascona è rimasto, forse per il delicato profumo di limoni che qui ama tanto e che accompagna i sapori tipici di Brändli in molti piatti. Come il saluto dalla cucina: rotolo croccante con gamba blanca e agrumi, una delicata tartelette di vacca da latte con barbabietola, ravanello, caviale e maionese affumicata. E il mio preferito: un egg royale con caviale imperiale e spuma di patate, così cremoso e leggero che viene voglia di sdraiarcisi dentro. La star dello spettacolo, il foie gras ghiacciato ripieno di espuma di arancia e aragosta, è delicato come un sorbetto. Brändli dimostra perché è considerato un talento eccezionale. Segue il rombo fresco, arrivato dal Portogallo meno di 24 ore fa, accompagnato da rafano, mela, involtini di lingua di manzo, cavolo rapa ed essenza di coda di bue con levistico. Servito con un complesso Viognier, consigliato dalla padrona di casa, Theresa Windhofer. Se viaggiate senza alcol, non dovete rinunciare agli abbinamenti di "Ecco": I tè di accompagnamento di "Saveur" sono così raffinati che non hanno nulla da invidiare all'accompagnamento del vino. La pasticcera Antje Hauser crea il dolce finale: spuma di yogurt, sorbetto e mousse di pere, frutti di bosco ghiacciati in salsa di limone. Conclusione della serata: le stelle dovrebbero tornare - per favore!
Al piano superiore dell'Hotel Einstein, i menù di alta cucina a tema, da quattro a sei portate, sono all'insegna della pura eleganza. La cucina evita gli espedienti e la selezione di vini della cantina a volta offre grandi nomi e sorprese entusiasmanti.
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
Il focus ATELIER è uno dei migliori ristoranti della Svizzera centrale. Piatti d'autore come il gelato al fegato d'anatra, il piccione in salsa Albufera o i cannolicchi con beurre blanc di noci al dashi: di fronte a questa opera d'arte culinaria, il Lago dei Quattro Cantoni diventa una questione secondaria.