Restaurantguide Germania 2025: Top 10 della cucina tedesca
Vincent Klink ama passare di tavolo in tavolo in un ristorante unico per i suoi piatti tradizionali. Qui è possibile mangiare carpaccio cipriano e zampone di maiale al tartufo, proprio come ai vecchi tempi.
Heinz Wehmann è una roccia gourmet nel surf, l'alta cucina moderna della Germania settentrionale è il suo territorio. Ravioli di aragosta, pesce in padella, zuppa di pesce Oevelgönner, sella di cervo Holstein e creazioni vegane sono eccellenti.
Un duo forte nell'accogliente "Alte Stube" del "Romantik Hotel Spielweg": qui la selvaggina della nostra caccia nella Foresta Nera incontra le tecniche di preparazione asiatiche. La capocuoca Viktoria Fuchs inizia con un croccante e aromatico involtino primavera di anatra selvatica con cavolo cinese marinato e salsa di prugne salate ricca di umami, seguito dal suo piatto forte: dim sum di cinghiale con pasta tenera al burro e un ripieno saporito. I sapori asiatici non sono una tendenza alla moda, ma aggiungono una nota di freschezza al gioco. La giovane chef ha perfezionato per anni la sua fusione creativa tra Foresta Nera e Asia e mostra un talento per le erbe dominanti come il coriandolo. Come nel caso della trota salmonata cotta con cura, leggermente glassata all'interno e servita con un rinfrescante curry tailandese con una punta di piccante. La qualità dei prodotti è irreprensibile, la regionalità non è marketing, ma una realtà vissuta da tutta la famiglia Fuchs. La selvaggina proviene dalla loro caccia, il formaggio dal caseificio Spielweg, i funghi porcini che Viktoria Fuchs ama raccogliere da sola. È anche pratico che la regione vinicola del Markgräflerland sia proprio dietro l'angolo; non è nemmeno lontano dal Kaiserstuhl o dalla Francia. La carta dei vini elenca di conseguenza le eccellenze del Baden, come i densi Pinot Nero o un rinfrescante Chasselas dell'emergente cantina Köpfer, le cui note fruttate di pesca bianca si sposano perfettamente con i sapori asiatici di Fuchs. Anche chi preferisce i grandi vini della Borgogna e del Bordelais ben maturati o i vini da coltivazione e invecchiamento naturale troverà ciò che cerca e sarà soddisfatto del prezzo equo. Suggerimento: in estate è possibile sedersi sull'ampia terrazza.
Profondamente radicata nella regione gastronomica del Baden e con la sua vicinanza alla Francia, la Zirbelstube è un luogo di pellegrinaggio per la cucina classica - dalla bouillabaisse a una selezione di formaggi - e l'interno si sposa perfettamente.
Il Gasthof zum Vaas è il ristorante preferito dai nostri chef preferiti. L'azienda a conduzione familiare si concentra su classici come l'arrosto di maiale con canederli, ma non dimentica mai la gioia di cucinare.
Le accoglienti sale da pranzo del rinomato hotel sono un cult culinario. Qui il Palatinato rivive in classici regionali come il Saumagen, la bistecca di fesa e la leggendaria Kanzlersuppe.
Il fratello minore dello Schwarzer Adler, dove la cucina è più borghese ma con la stessa dedizione. Grandioso: il midollo osseo con tartare di manzo e funghi. E naturalmente: grande selezione di vini.
Non deve essere sempre una grande cucina. Il secondo ristorante informale di Thorsten Bender punta volutamente su una cucina informale e semplice, ma tutt'altro che banale, anche sulla terrazza in estate.
Se volete conoscere la finezza, l'impegno e l'eccellenza della cucina locale baden-sveva, il Dorfstuben è il posto giusto per voi. Uno dei piatti preferiti di sempre è l'arrosto di manzo con maultasche fritta.