Restaurantguide Deutschland 2025: Top 10 deutsche Küche
Vincent Klink geht gern von Tisch zu Tisch in einem Restaurant, das seiner Traditionsgerichte wegen als Unikat gilt. Hier kann man wie früher Carpaccio Cipriani und Schweinsfuß mit Trüffeln essen.
Heinz Wehmann ist ein Gourmetfels in der Brandung, moderne, norddeutsche Hochküche sein Revier. Hummer-Ravioli, Pannfisch, Oevelgönner Fischsuppe, Holsteiner Rehrücken oder vegane Kreationen sind exzellent.
Ein starkes Doppel in der urgemütlichen »Alten Stube« des »Romantik Hotel Spielweg«: Hier trifft Wild aus eigener Schwarzwälder Jagd auf asiatische Zubereitungstechniken. Küchenchefin Viktoria Fuchs startet mit einer knusprigen, aromastarken Wildenten-Frühlingsrolle samt mariniertem Chinakohl und umamireicher Salzpflaumensauce, gefolgt von ihrem Signature Dish: Wildschwein-Dim-Sum mit butterzartem Teig und herzhafter Füllung. Asiatische Aromen sind hier kein Modetrend, sie sorgen beim Wild für eine frische Note. Seit Jahren schon perfektioniert die junge Köchin ihre kreative Schwarzwald-Asia-Fusion und zeigt Fingerspitzengefühl für dominante Kräuter wie Koriander. Wie bei der behutsam auf den Punkt gegarten, weil innen leicht glasigen Lachsforelle mit erfrischendem Thai-Curry in einer leichten Schärfe. Die Produktqualität ist über alle Zweifel erhaben, Regionalität kein Marketing, sondern von der ganzen Familie Fuchs gelebte Realität. Wild aus eigener Jagd, Käse aus der Spielweg-Käserei, Steinpilze sammelt Viktoria Fuchs gerne selbst. Zudem ist es praktisch, wenn das Weinanbaugebiet Markgräflerland gleich um die Ecke beginnt; bis zum Kaiserstuhl oder nach Frankreich ist es auch nicht weit. Die Weinkarte listet entsprechend Highlights aus Baden wie dichte Spätburgunder oder einen erfrischenden Gutedel vom aufstrebenden Weingut Köpfer, dessen Fruchtnoten von weißem Pfirsich kongenial zu Fuchs’ Asia-Aromen passen. Wer gut gereifte, große Gewächse aus Burgund und Bordelais oder Weine aus naturnahem An- und Ausbau bevorzugt, wird ebenso fündig und freut sich über eine faire Kalkulation. Tipp: Im Sommer sitzt man schön auf der ausladenden Terrasse.
Tief verankert in der Genussregion Baden und mit der Nähe zu Frankreich ist die Zirbelstube ein Pilgerort für klassische Küche – von Bouillabaisse bis Käseauswahl – und auch das Interieur passt dazu.
Ein bisschen Nostalgie, immer ungezwungen und stimmungsvoll. In der Bachstelze speist man gemeinsam ein variantenreiches Menü in 12 bis 14 Tellern. Auf den Tisch kommt, was der Tageseinkauf hergibt.
Der Gasthof zum Vaas ist das Lieblingsrestaurant unserer Lieblingsköche. Der Familienbetrieb besinnt sich auf Klassiker wie Schweinebraten mit Knödeln, vergisst dabei aber die Freude am Kochen nicht.
Die urgemütlichen Gaststuben im renommierten Hotel haben kulinarischen Kultstatus. Hier lebt die Pfalz in regionalen Klassikern wie Saumagen, Rumpsteak und der legendären Kanzlersuppe.
Der kleine Bruder des Schwarzen Adlers, in dem bürgerlicher, aber mit der gleichen Hingabe aufgekocht wird. Grandios: das Knochenmark mit Rindstatar und Pilzen. Und klar: tolle Weinauswahl.
Es muss nicht immer die ganz große Kulinarik sein. Thorsten Benders legeres Zweitrestaurant setzt bewusst auf unkomplizierte, aber alles andere als banale Casual-Küche, sommers sogar auf der Terrasse.
Wer etwas über Finesse, Aufwand und Exzellenz badisch-schwäbischer Heimatküche erfahren will, ist in den Dorfstuben am richtigen Ort. Ein All-time-favourite ist der Rostbraten mit gebratener Maultasche.