"A misura di bambino" ristoranti in Austria
Hubert Wallner ha sviluppato uno stile che combina alla perfezione la leggerezza della cucina meridionale (di pesce) e i sapori alpini. Ottimo l'accompagnamento dei vini con il coraggio di affrontare una sfida.
Hannes Müller è uno dei grandi della Carinzia. La sua cucina combina i migliori prodotti regionali con un tocco creativo. Il tutto è accompagnato da vini pregiati, tè frizzanti, verjus e kombucha fatti in casa.
Sebastian Jakob propone l'intera gamma della cucina globale con ingredienti di lusso provenienti da tutto il mondo: scampi di Tristano, tonno Balfego, branzino, caviale N25 e dessert di altissimo livello. Enorme carta dei vini!
Martin Sieberer combina i classici tirolesi con l'alta cucina. Nel menu reale a sorpresa, dimostra tutta la sua gamma di sapori. Eccezionale selezione di vini con oltre 800 articoli.
Harald Irka non solo dimostra una grande abilità artigianale, ma ha anche uno spiccato senso per le combinazioni sorprendenti. La Wirtshaus am Pfarrhof è nuova. Ottimo l'accompagnamento del vino!
Dal "regno delle erbe" di Winkler nasce una cucina gourmet alpina caratterizzata da un profondo legame con la natura e dall'uso sapiente di erbe selvatiche locali. Semplicemente delizioso.
L'Almhof ha uno stile così elegante e pieno di fascino individuale che è un vero piacere. Così come il cibo: "trattoria austriaca" con classici e meravigliose riscoperte.
Andreas Herbst è sinonimo di cucina moderna, alpina e regionale con standard elevati. "Dal naso alla coda" e il cibo locale sono la sua ispirazione, il suo talento culinario la chiave di un grande successo.
Il tonno Akami della griglia di Binchotan e altre idee raffinate formano il menu di Patrick Müller all'Alps & Ocean. Anche Rainer Müller ha idee per i vini che sono precise piuttosto che pretenziose. Carta dei vini grandiosa.
Chi associa la cucina raffinata della valle di Paznaun esclusivamente a Ischgl e ai suoi numerosi ristoranti gourmet, deve colmare una lacuna nelle proprie conoscenze culinarie. Molto prima di arrivare a Ischgl si trova il piccolo comune di See, dove nel 2017 un investitore di Bonn ha realizzato, in alto sul versante della montagna, un esclusivo hotel-chalet dal bel nome «Bergwiesenglück». Nel corso del tempo si è aggiunto un ristorante, chiamato «Hermanns Kitchen» in onore dell’agricoltore che un tempo coltivava quel terreno. E poiché il direttore dell’hotel Rudolf Schuchter è un buongustaio che ha viaggiato molto, un appassionato di vino e anche un cacciatore, un locale con una buona cucina tirolese non gli bastava. Così ha chiesto al suo amico Gustav Jantscher – leggenda della cucina e da poco chef dell’«Arlicious» a St. Anton – di creare un piccolo e raffinato ristorante a menu nella «Jagdstube» della struttura. Jantscher ha portato con sé il suo fedele sous-chef René Zangerl: per quindici anni i due hanno lavorato come una coppia inseparabile in locali prestigiosi come l’«Aiola» a Graz, il «Post» a Dalaas o il «Tannenhof» a St. Anton. In autunno, poi, il grande passo fuori dall’ombra: Zangerl ha preso le redini e propone, tre sere a settimana, un menu che fonde la cucina tirolese con quella linea eccentrica per cui la struttura è famosa da anni – una spiccata nota dell’Estremo Oriente, senza però cucinare in senso stretto alla asiatica. Una delle numerose prelibatezze: bao bun con cuore d’agnello. A un petto di piccione leggermente affumicato con broccoli selvatici, olio di abete rosso e sugo corposo segue il nasello nero, scottato brevemente e ripieno in gyoza, con ostriche, miso e pera nashi. Zangerl alleva personalmente le quaglie: ne prepara il petto con kimchi e sesamo in una spuma di citronella. E non si può che dare ragione a Schuchter quando afferma: «Selvatico e Asia funzionano bene insieme!» Almeno quando qualcuno con il fiuto di Zangerl si dedica al tema preferito del patron. In questo caso, il repertorio di sapori locali è più che sufficiente: capriolo e fegato d’anatra, accompagnati da strudel di cavolo cappuccio. La selvaggina «al suo meglio». Chi si dovesse interrogare sulle fonti di approvvigionamento di alcune voci della carta dei vini, sappia che Schuchter si rifornisce di gran parte della sua selezione dal mercato londinese, difficilmente superabile in termini di varietà. Un «Orangewine» ligure ottenuto dalla rara varietà Pigato viene servito in abbinamento al «Gambero Rosso», caratterizzato da una spiccata sapidità, con caviale di salmerino. E per accompagnare la selvaggina viene servito, ad esempio, un Cabernet Römigberg 2006 di Lageder magnificamente invecchiato. La Paznaun può vantare un altro locale davvero eccellente.
Qui sarete restii a lasciare il vostro posto al sole per tornare in pista. Caviale e ostriche, sashimi - ma anche pasta, braciole o il classico gulasch alla panna? Suggerimento: varianti di fonduta!
La cucina francofila di Sascha Kemmerer è sempre piacevole e perfettamente realizzata. Prodotti squisiti, sapori delicati, salse eccezionali - in un'atmosfera elegante e piacevole. Ottima carta dei vini!
Max Stock riesce sempre a integrare brillantemente i sapori locali in menu creativi di alto livello. Nell'intima e accogliente sala, ad esempio, vengono serviti lucioperca selvatico e wagyu della Zillertal.
Ambiente storico con un tocco moderno. La cucina getta un ponte tra i classici della tradizione e l'eleganza contemporanea. L'attenzione è rivolta alla regionalità: la cucina della nonna, ripensata e finemente messa in scena.
Il nome sta per il lago, l'acqua che circonda la tenuta. Il fatto che qui si possa mangiare dell'ottimo cibo giapponese è merito dei maestri del sushi, ma anche della creatività dei proprietari. Estremo Oriente, delizioso e buono.
Nell'Alpin Gourmet Stube, Paul Markovics crea piccole opere d'arte con ingredienti regionali - precise, sorprendenti, piene di profondità. Sophia Jehle li completa con vini che trasformano ogni piatto in un'esperienza.
Il Gannerhof è un'istituzione come pacchetto completo. Le autentiche cascine di Villgrater offrono un ambiente unico per una cucina ambiziosa, profondamente radicata nella tradizione e nella natura.
Dopo aver lavorato nell'alta gastronomia, Markus Sattler combina una cucina regionale di alta qualità con elementi di cucina nordica. I prodotti sono di provenienza locale. Vini di proprietà di prim'ordine!
La cucina di Christoph Mandl ha un orientamento francofilo, come dimostrano le raffinate salse. Inoltre, viene dato ampio spazio alla regione. Il risultato sono portate armoniose e di spessore.
Alpina e sempre pronta a sorprendere con gusto: questa è la cucina del Picea. Il team serve la sua arte culinaria con standard elevati e un'estetica accattivante. Squisita: la cantina dei vini.