Dove si trovano le migliori cantine del Paese? Chi pensa di aver già finito con il "Palais Coburg" di Vienna e il "Burg Vital" di Lech si è perso un segreto delle Alpi. Un altro, appena premiato dalla rivista statunitense "Wine Spectator", si trova a Grän. Grän? Questo villaggio di 639 abitanti nell'Außerfern è in gran parte sconosciuto anche ai tirolesi. L'hotel 4 stelle superior "Sonnenhof" si trova proprio accanto all'impianto di risalita di una piccola stazione sciistica. Rainer Müller definisce il suo hotel un "albergo per vacanze per intenditori sportivi": oltre alla mezza pensione e al ristorante "Das Müller", c'è anche il ristorante gourmet "Alps & Ocean". Il patron è appassionato di vino da decenni. Sua moglie Christina dice del livello attuale: "L'ho conosciuto con 120 bottiglie di vino". Secondo l'inventario, ora ce ne sono 2900". E le scorte? 27.000. La carta dei vini non è più un'opzione, quindi ci sono 50 pagine di bianchi e champagne e 50 pagine di rossi. Vi si trovano: Borgogna di viticoltori ricercati come Prieuré Roch o Trapet. C'è anche Romanée Conti. 16 annate di Pontet Canet, 10 di Sassicaia. Ci sono 60 (!) posizioni di Roagna. I grandi bianchi d'Austria ci sono tutti, dalla regione dello Champagne troverete uno spumante (Emmanuel Brochet, La Closerie) e tanti Bollinger - c'è l'hotel "Ambassador". E, cosa particolarmente sorprendente, non si può trovare un prezzo migliore. Molti vini di punta sono sotto la soglia dei cento euro, mentre altrove alcune bottiglie costano il doppio. "Vogliamo che il vino sia bevuto", spiegano i patron con grande semplicità. E il cibo? Se ne occupano Patrick, fratello di Rainer Müller, e lui stesso: entrambi cuochi di formazione, senza esperienze in grandi ristoranti, ma con molto talento. Il menu di "Alps & Ocean" offre - senza fronzoli ed effetti - sei portate piuttosto classiche con ottimi prodotti. La tartare di triglia è aromatizzata all'aneto, adagiata su foglie di ostrica e servita con caviale di luccio. Il rombo bretone è servito sul miglior riso giapponese koshihikari con finferli e olio di porro, condito con tartufi estivi della vicina regione dell'Algovia. Poi animelle di vitello tirolese con salsa di Périgueux, poussin e baba au rhum - nello stile di Ducasse con una scelta di quattro rum e crème chantilly. Non c'è quindi da stupirsi che il ristorante accolga regolarmente intenditori di vino dalla vicina Germania e viticoltori che vogliono assaggiare l'intera gamma di vini delle cantine altrui. Assurdo: il ristorante non è nemmeno inserito nella Guida Michelin.
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