A un certo punto, i cinque tavoli del giardino d'inverno non hanno più soddisfatto la richiesta della cucina gourmet di Vitus Winkler. I voti alti di tutte le guide e, più recentemente, le due stelle Michelin invogliavano sempre più persone a salire sulla collina sopra Schwarzach fino alla pittoresca St. Veit. Alcuni ospiti si sono poi seduti accanto a coloro che hanno consumato qui il loro pasto in mezza pensione. Anche i visitatori esterni del pub si sono uniti a loro. Eva-Maria e Vitus Winkler hanno speso molti soldi e hanno sostituito la sala da pranzo tradizionale con un luminoso ristorante in stile nordico. Qui nulla distrae da ciò che esce dalla cucina con il marchio "Kräuterreich". Winkler è uno di quegli chef che hanno affinato le loro capacità - a volte ha lavorato anche nel reparto di servizio - da autodidatta. Cita Hasi Unterberger, il leggendario chef di Kitzbühel noto solo agli storici della gastronomia, come chef formativo. Con i riconoscimenti è arrivata anche la domanda di un informatore scientifico. Winker decise di fare della sua passione per le erbe selvatiche alpine il tema culinario guida. A questo scopo, il mecenate fece addirittura costruire in cantina un'ordinata stanza per l'essiccazione. Le popolari schede esplicative sono disponibili anche qui, integrate da note erboristiche, ma non c'è un menu. Il "menu a sorpresa" da cinque a sette portate (da 178 euro a 238 euro) è concepito come un tour in montagna. Il "paesaggio di ruscello" comprende una portata di trota di ruscello, cetrioli e yogurt contadino, caratterizzata dal nasturzio - la lista comprende 15 componenti. Alla voce "Nel villaggio" si trova un piatto forte con lingua di vitello affumicata, ciliegie al vino porto, mandorle e olmaria dal sapore di nocciola. Un lecca-lecca di parfait di fegato di vitello e jus di amarena viene aggiunto come bonus giocoso. Poi una portata caratterizzata dalla freschezza con gamberi alpini come canederli, zafferano di Leogang, cavolo rapa e ortica, prima che le cose si facciano più invernali con "Foresta e prato" con tenero manzo del Pinzgau, crosta di noci, ribes e funghi e muschio alle erbe. Obbligatorio per tutte le portate: l'aroma e il sapore delle erbe aromatiche. Come per tutti gli altri prodotti, il vino di accompagnamento - con alcune etichette meno conosciute - rimane di origine locale. Alcuni prodotti di altre provenienze si trovano naturalmente nella cantina a vista e sulla carta dei vini, che si consulta rapidamente.
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