"Cucina tedesca" ristoranti a Baviera

La leggenda del ristorante di Andree Köthe e Yves Ollech entra nel prossimo turno senza alcun accenno di invecchiamento. Le verdure, nella loro personale interpretazione, sono al centro della scena. Questo richiede vini bianchi come il Luckerts Creutz!

"Casa senza confini": questo è il motto di questo ristorante altamente decorato. Che cosa significa? Carne di maiale nutrita con nocciole della Franconia o dettagli come i fiori di ciliegio, salati per due anni. Restate curiosi!

Chi va a etz lo fa consapevolmente. Suddiviso in sette (!) stagioni, il menu con le sue numerose portate cambia settimanalmente. Che si tratti di prodotti appena raccolti, fermentati o a lunga stagionatura, la parola d'ordine è apprezzamento.

Nei sotterranei, due piani sotto la sala da pranzo, sono appesi i cuatelli di patron Jockl Kaiser: il più pregiato prosciutto crudo prodotto in casa con la migliore carne di maiale Svevo-Hallard, orgoglio e gioia di Kaiser. Qui vengono conservati per 30 mesi prima di essere ammessi al piano superiore, nella sala con il forno a legna e la vista su Nördlingen. Viene quindi presentato un distillato, con l'invito ad annusare: fresco, legnoso, stimolante - il rosmarino. È l'accompagnamento analcolico che lo stesso Kaiser ha prodotto con un amico distillatore. Al "Meyers Keller" le cose si fanno in modo tradizionale. Si tratta di un ristorante gourmet e di un pub allo stesso tempo, nell'edificio di un'ex birreria gestita dalla madre di Kaiser. La cucina proposta da Jockl Kaiser gioca con questi due poli, con l'obiettivo di sfidare gli ospiti che sono venuti per la Maultäschle e mostrare a quelli che sono venuti in Svevia per il delizioso Carabinero con pesche e latticello dove ogni idea è radicata: nella sofisticata cucina casalinga. E funziona. Anche perché Evelin Kaiser, moglie di Jockl, è una padrona di casa eccezionale che, con tanto calore quanto conoscenza, indica la strada tra un pub e la cucina gourmet fin dal servizio. Naturalmente le specialità del pub sono un must, come il prosciutto fatto in casa. Ma un vero e proprio pezzo forte si presenta in modo discreto travestito da pre-dessert: il formaggio jamei sotto forma di crema e tagliato a fette con una patatina di riso su una deliziosa granita ai fiori di sambuco. Qui, sapori e consistenze si mescolano per creare ciò che il menu sul tavolo prevede: fuochi d'artificio.

L'azienda a conduzione familiare unisce il piacere e l'ospitalità fin dal XVI secolo. Christian Grainer cucina piatti regionali con influenze francesi e la sommelier Christiane Grainer conosce il vino giusto.

Qui, nella Foresta Bavarese, l'Hotel Oswald nasconde un ristorante gourmet che ha tutto! Una cucina assolutamente meravigliosa, prodotti internazionali di prima qualità, salse classiche e un fascino tutto suo.

Ingredienti selezionati a mano da produttori regionali caratterizzano i menu con classici come la terrina di fegato d'anatra, il rack of lamb e il soufflé di patate. Sigi Schelling ne esalta sapientemente i sapori naturali.

Dopo l'acquisizione da parte del vicino Victoria, Frederik Desch continua a cucinare ai massimi livelli. Particolarmente interessante: il menu vegetariano con portate come burrata ghiacciata, ciliegia marinata e fagioli.

Raffinati, individuali e di classe: i prodotti regionali sono combinati con tecniche nordiche e sapori asiatici, come i gamberi bavaresi al curry tailandese e burro allo zenzero.

Il cibo è cucinato con prodotti regionali, in parte di produzione propria. Fino a 19 ospiti vengono servite creazioni come la quaglia con fegato d'oca e la trota salmonata con cavolo rapa.

Quale cibo dell'anima amano gli abitanti dell'Alto Palatinato? Per Christine Heß e Michael Laus è chiaro: sumac e tahini dal Medio Oriente, maionese di miso e edamame dall'Estremo Oriente in due deliziosi menu.

Il ristorante Heinz Winkler è un'istituzione nella regione stellata del Chiemgau. Il capo chef Daniel Pape e il suo team elaborano piatti creativi con accenti classici utilizzando prodotti eccellenti.

Michael Simon Reis ama giocare con i riferimenti bavaresi nella sua cucina. Il ristorante, di una bellezza senza tempo, all'ultimo piano della casa di moda, è invitante sia di giorno che di sera per la cena.

Nonostante i 400 anni di storia della famiglia, l'attenzione culinaria è rivolta al futuro: ci sono piatti tradizionali come il brasato d'anatra e piatti moderni come i ravioli con luccio e luccioperca.

Lo chef Valentin Rottner in persona si occupa dell'elegante Waidwerk. La carne di cervo e i mirtilli della foresta incontrano la radice di prezzemolo e la barbabietola dell'orto. Un consiglio: il menu a sorpresa di tre portate.

Il luogo culinario dove soffermarsi prima di salire in alto. Il capo chef Marcel Tauschek serve pranzi gourmet per riunioni di lavoro, cene di quattro e sei portate e piatti à la carte.

Ci sono piatti che sanno di ricordi. Lucas Kucz e Philipp Naase hanno capito che è qui che si trova la magia. Con "ELSA" hanno dato una casa a questa magia e perseguono un concetto tanto semplice quanto sofisticato: Kucz e Naase interpretano i classici dei pub con la precisione della gastronomia di alto livello. L'"ELSA" ha rilevato i locali dell'ex "Brasserie Thi" e il sommelier David Schaubruch è rimasto per garantire la continuità. Il significato della filosofia dell'"ELSA" nel piatto si evince dall'amuse: una tartare di manzo condita con maionese all'erba cipollina, tuorlo d'uovo e crema di acciughe, aglio brasato come gel, capperi fritti, patatine e caviale Ossetra su richiesta. Viene servita con pane venostano con cipolle arrostite, burro salato spalmato e formaggio di patate secondo la ricetta della nonna. Lo Steckerlfisch, affumicato in loco e servito tiepido, è accompagnato da un brodo di sgombro ricavato dalle carcasse, con cetriolini sott'aceto, semi di senape e cipolle perlate fiammeggiate, guarnito con porri ghiacciati, ravanelli e panna acida affumicata. Servito con un pretzel fatto in casa. Il piatto forte è un fagottino di formaggio, croccante all'esterno e soffice all'interno, su bacon beurre blanc con pomodori brasati. La rana pescatrice con maschera di vitello come terrina dimostra che la cucina potrebbe essere di alto livello, ma è volutamente basata su un concetto più semplice. La carta dei vini comprende oltre 70 etichette da Bernhard Huber a Egon Müller, da Hirtzberger a Knoll. Il giovane team lavora con passione e crea all'interno dell'"ELSA" un luogo dove l'artigianato è accessibile: preciso, onesto ed eccellente.