Ci sono piatti che sanno di ricordi. Lucas Kucz e Philipp Naase hanno capito che è qui che si trova la magia. Con "ELSA" hanno dato una casa a questa magia e perseguono un concetto tanto semplice quanto sofisticato: Kucz e Naase interpretano i classici dei pub con la precisione della gastronomia di alto livello. L'"ELSA" ha rilevato i locali dell'ex "Brasserie Thi" e il sommelier David Schaubruch è rimasto per garantire la continuità. Il significato della filosofia dell'"ELSA" nel piatto si evince dall'amuse: una tartare di manzo condita con maionese all'erba cipollina, tuorlo d'uovo e crema di acciughe, aglio brasato come gel, capperi fritti, patatine e caviale Ossetra su richiesta. Viene servita con pane venostano con cipolle arrostite, burro salato spalmato e formaggio di patate secondo la ricetta della nonna. Lo Steckerlfisch, affumicato in loco e servito tiepido, è accompagnato da un brodo di sgombro ricavato dalle carcasse, con cetriolini sott'aceto, semi di senape e cipolle perlate fiammeggiate, guarnito con porri ghiacciati, ravanelli e panna acida affumicata. Servito con un pretzel fatto in casa. Il piatto forte è un fagottino di formaggio, croccante all'esterno e soffice all'interno, su bacon beurre blanc con pomodori brasati. La rana pescatrice con maschera di vitello come terrina dimostra che la cucina potrebbe essere di alto livello, ma è volutamente basata su un concetto più semplice. La carta dei vini comprende oltre 70 etichette da Bernhard Huber a Egon Müller, da Hirtzberger a Knoll. Il giovane team lavora con passione e crea all'interno dell'"ELSA" un luogo dove l'artigianato è accessibile: preciso, onesto ed eccellente.
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