Tutti gli elogi per la cucina di Jan Hartwig sono veri. Il suo stile di cucina, tecnicamente molto abile, è cosmopolita e allo stesso tempo radicato nella regione. I piatti sono troppo belli per essere mangiati, ma lo chef a tre stelle non scende a compromessi sul sapore. Oggi forse è ancora più audace nei suoi contrasti di sapori rispetto ai tempi del suo "Atelier" al "Bayrischer Hof". Tuttavia, ogni piatto è così perfettamente studiato che si potrebbe quasi dire che lascia poco spazio all'ospite per fare un respiro profondo. Al "JAN" si rimane sempre con il fiato sospeso. Si può scoprire, assecondare e gustare, ad esempio quando viene servito un canederlo di Königsberg. Sì, avete letto bene: Animelle con vellutata di capperi e tutti gli altri ingredienti. Oppure quando serve un paté en croûte con fegato d'anatra, maiale di campagna e lardo di colonnata che farebbe venire le lacrime di gioia a qualsiasi vecchio maestro francese. Con una qualità così impeccabile, non potrebbe essere altrimenti. Tra spesse e terrose fette di tartufo del Périgord e un pesto di prezzemolo si trova probabilmente il petto di piccione più tenero che abbia mai visto la luce di una cucina. La struttura a base di mele Braeburn è talmente buona che persino Dio avrebbe battuto Adamo ed Eva e avrebbe mangiato fino all'ultima briciola del dessert. La carta dei vini si concentra su Germania e Francia e sorprende con una varietà di vini maturi. Nuove ed entusiasmanti scoperte vengono servite in abbinamenti coinvolgenti. Il paradiso? Quindi esiste ancora sulla terra, almeno dal punto di vista culinario.
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