Il "Florio" ha aperto di recente nel "Charles Hotel", proprio accanto all'orto botanico di Monaco. Ce ne sono due: il primo è a Palermo. Forse è per questo che, entrando nella sala da pranzo con le sue pareti verde tenue, si ha la sensazione di non aver varcato l'ingresso di un ristorante, ma di aver varcato un portale per l'Italia. I tavoli sono circondati da ulivi, come in un giardino. E poi arriva il saluto della cucina: avocado in un sottile strato di pasta con una foglia di coriandolo in cima. Un guacamole con cracker. Naturalmente. Ma poi la nocciola dell'avocado, la sottile acidità del lime e il coriandolo rimangono in bocca. Ci sono sprazzi di qualcosa che potrebbe essere facilmente liquidato come purismo. Ma la cucina del "Florio" segue una filosofia che, a rigore, non è purismo. Piuttosto un'ossessione. Del resto, cosa c'è di più bello che puntare a esaltare il vero sapore di ogni singolo ingrediente? Al "Florio" la cucina italiana è una cosa seria perchè hanno piena fiducia nel sapore dei loro ingredienti. La stella del menù, splendidamente presentato, sono chiaramente i ravioli di zucca. Con una pasta così sottile da apparire quasi trasparente, ma solida al morso, sono un sogno di pasta che diventa realtà. Sono serviti con tartufo, parmigiano e burro. Anche il dentice rosso è un piatto forte. Il filetto è splendidamente glassato e servito su una deliziosa purea di patate e olio d'oliva con funghi selvatici. Una visita a "Florio" dà la sensazione che il luogo comune sia vero: Monaco è la città più a nord d'Italia.
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