"Cucina tedesca" ristoranti a Monaco
Ingredienti selezionati a mano da produttori regionali caratterizzano i menu con classici come la terrina di fegato d'anatra, il rack of lamb e il soufflé di patate. Sigi Schelling ne esalta sapientemente i sapori naturali.
Il luogo culinario dove soffermarsi prima di salire in alto. Il capo chef Marcel Tauschek serve pranzi gourmet per riunioni di lavoro, cene di quattro e sei portate e piatti à la carte.
Ci sono piatti che sanno di ricordi. Lucas Kucz e Philipp Naase hanno capito che è qui che si trova la magia. Con "ELSA" hanno dato una casa a questa magia e perseguono un concetto tanto semplice quanto sofisticato: Kucz e Naase interpretano i classici dei pub con la precisione della gastronomia di alto livello. L'"ELSA" ha rilevato i locali dell'ex "Brasserie Thi" e il sommelier David Schaubruch è rimasto per garantire la continuità. Il significato della filosofia dell'"ELSA" nel piatto si evince dall'amuse: una tartare di manzo condita con maionese all'erba cipollina, tuorlo d'uovo e crema di acciughe, aglio brasato come gel, capperi fritti, patatine e caviale Ossetra su richiesta. Viene servita con pane venostano con cipolle arrostite, burro salato spalmato e formaggio di patate secondo la ricetta della nonna. Lo Steckerlfisch, affumicato in loco e servito tiepido, è accompagnato da un brodo di sgombro ricavato dalle carcasse, con cetriolini sott'aceto, semi di senape e cipolle perlate fiammeggiate, guarnito con porri ghiacciati, ravanelli e panna acida affumicata. Servito con un pretzel fatto in casa. Il piatto forte è un fagottino di formaggio, croccante all'esterno e soffice all'interno, su bacon beurre blanc con pomodori brasati. La rana pescatrice con maschera di vitello come terrina dimostra che la cucina potrebbe essere di alto livello, ma è volutamente basata su un concetto più semplice. La carta dei vini comprende oltre 70 etichette da Bernhard Huber a Egon Müller, da Hirtzberger a Knoll. Il giovane team lavora con passione e crea all'interno dell'"ELSA" un luogo dove l'artigianato è accessibile: preciso, onesto ed eccellente.
Al 1804 la cucina sofisticata incontra la responsabilità regionale: Lukas Adebahr cucina in modo preciso, stagionale e "dal campo alla tavola". Terrazza con vista sulla campagna, erbe del giardino e una stella Michelin!
Il team guidato dallo chef Manuel Reheis e dal padrone di casa Gottfried Wallisch è stato guidato da un forte legame con il movimento slow food fin dall'apertura del ristorante nel 1990. Il menu, compreso l'accompagnamento dei vini, cambia ogni giorno.
Hans Jörg Bachmeier serve pesce appena pescato, carne grigliata dal Big Green Egg e classici come le polpette di carne - nel centro di Monaco e sempre con un legame con la sua terra d'origine, la Bassa Baviera.
Una buona opzione se volete fermarvi vicino alla stazione ferroviaria principale. Classici collaudati come il San Daniele con mozzarella o il salmone marinato in casa con frittelle grattugiate, ottimi piatti di pasta o di carne.
Uno sguardo al menu rivela che Matthias Brenner ama ispirarsi alla cucina alpina. Prodotti sostenibili vengono utilizzati per creare la mousse di fegato d'anatra o il branzino in crosta di sale.
La coppia di padroni di casa è un punto fermo della ristorazione di Monaco da 25 anni. Qui vengono serviti solo ingredienti freschi di mercato e vini di prima classe, sempre senza pretese e con competenza.
La prima cosa che si nota è il suono. Rap polacco, francese e britannico. Sui muri si possono vedere piccoli graffiti, l'atmosfera è urbana ma non invadente, condita da un tocco di atemporalità. Se avete tempo, prima di visitare il ristorante dovreste assolutamente fare un giro nell'adiacente "Museo di arte urbana e contemporanea". In seguito, si passa con disinvoltura dall'arte alle pareti all'arte nei piatti e nei bicchieri, dove si celebrano i vini naturali. La serata inizia in modo appropriato con uno Champagne Ambonnay Grand Cru del 2018, che accompagna una frizzante anteprima del menu in arrivo. Una piccola zuppa di pastinaca, un croissant ripieno di tartare di gamberi, un delizioso pirogi ai funghi: tutti i sapori si ripropongono nel corso della serata. L'idea è dello chef Bastian Falkenroth, ma la sua cucina non è affatto cerebrale e si presenta invece con leggerezza. Rilassato, fresco, proprio come lui. Tuttavia, si è imposto alcune linee guida. I prodotti sono selezionati stagionalmente, prodotti in modo sostenibile e provenienti dalla regione. Combina il regionale con un cosmopolitismo disinvolto e sapiente. Prendiamo ad esempio la pastinaca delle ceneri, che condivide il piatto con noci e mele. Un piatto che viene servito senza calore, ma con un'accogliente profondità di sapore che vi scalderà il cuore. Il piatto forte di Falkenroth, tuttavia, è il gambero bavarese con zucca e prezzemolo, un gioco di sapori e consistenze meravigliosamente abile.
Origini bavaresi con sapori da tutto il mondo: Karl Ederer è sinonimo di tradizione e sostenibilità da oltre 35 anni. Reinterpreta i piatti classici e rimane sempre fedele a se stesso.
I piatti di Monaco di Baviera con influenza francese e vista sulla Torre Olimpica e sul parco sono particolarmente gustosi sulla terrazza. Il pesce fresco e i classici Käfer sono preparati nella cucina a vista.
Sia che si tratti di un buon bicchiere di vino, di un pranzo con i fiocchi o di una cena a più portate, qui troverete quello che cercate, sempre con un'ottima qualità e un'atmosfera accogliente.
Un linguaggio chiaro per i piatti fa da cornice a prodotti eccellenti, senza nascondere il lavoro manuale. Ma soprattutto: il cibo di Michael Huber ha un buon sapore. La prova migliore: il cavolo a punta con funghi e miso.
In realtà è molto semplice: a Monaco si va da Charles Schumann, si vedono le stelle che sussurrano in un angolo e ci si concede patate fritte e racconti. Chiunque lo faccia in modo diverso, lo fa in modo sbagliato.
Tim Raue? Lo conoscono tutti. Sua nonna Colette? È possibile conoscerla. E nel modo migliore possibile: attraverso il cibo. Ostriche, bouillabaisse, champagne: qui troverete una meravigliosa cucina da bistrot, senza arie e senza fronzoli.