Il ristorante è stato aperto solo in ottobre
è stato aperto a Dingolfing, in Baviera, dove si trova uno dei più grandi stabilimenti BMW. In origine, l'amministratrice Magdalena Mitterhuber aveva immaginato un wine bar e un bistrot, una lacuna nel mercato di quella località: "Avevo in mente di bere qualcosa di facile, magari con la cucina tirolese", dice. Poi una cosa tira l'altra, come a volte accade nella vita. È riuscita a reclutare come capo chef Sinar Tayyara, che aveva lavorato ai fornelli di Bobby Bräuer o al Mural. Serve carabinero e ama ebi crudi, essiccati, come brodo e gelato - crostacei nella quinta dimensione. Jochen Benz, sommelier Falstaff dell'anno 2023, versa un Sauvignon Blanc Reserve 2023 della cantina Aldinger. Un vino che solleva il piatto dolce come lo iodio con la sua acidità sicura di sé. La carta dei vini, dominata dai vini bianchi e composta da circa 300 articoli, è ancora in fase di sviluppo, ma offre già un'impressionante profondità di annate. Tayyara e Benz lavorano fianco a fianco: lo chef esalta la calda profondità umami della quaglia con brodo di carne e petto arrosto, mentre Benz porta nel bicchiere un terroso Pinot Gris 2021 di Bettina Schumann. E quando Tayyara dà all'arrosto di cipolle un tocco di raffinatezza con l'entrecôte rosa, le cipolle sott'aceto, fritte e ridotte in purea e l'erba cipollina, un Teroldego Morei 2022 di Foradori in Trentino-Alto Adige cattura in modo giocoso le sfumature rustiche. Lo stile di cucina di Tayyara è ben definito e privilegia l'abbinamento preciso dei vini. Ma anche i piatti più ripidi hanno bisogno di essere trasformati, e qui ci si riesce magistralmente.
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