Erst im Oktober wurde das Lokal
im bayerischen Dingolfing eröffnet, wo unter anderem eines der größten BMW-Werke liegt. Ursprünglich schwebte Geschäftsführerin Magdalena Mitterhuber eine Vinothek samt Bistro vor, eine Marktlücke an dem Standort: »Easy Drinking hatte ich im Sinn, vielleicht Tiroler Küche«, sagt sie. Dann kam eines zum anderen, wie das Leben eben manchmal so spielt. Sie konnte Sinar Tayyara als Küchenchef gewinnen, der bei Bobby Bräuer oder im »Mural« am Herd stand. Carabinero und Ama Ebi serviert er roh, getrocknet, als Sud und Eis – Krustentiere in fünfter Dimension. Dazu schenkt Jochen Benz, Falstaff-Sommelier des Jahres 2023, einen 2023er Sauvignon Blanc Reserve vom Weingut Aldinger ein. Ein Tropfen, der mit selbstbewusster Säure das jodig-süßliche Gericht nach oben zieht. Die weißweindominierte, rund 300 Positionen umfassende Weinkarte ist noch im Aufbau, bietet aber bereits beeindruckende Jahrgangstiefe. Tayyara und Benz arbeiten Hand in Hand: Der Koch arbeitet die warme Umamitiefe von Wachtel mit fleischigem Sud und gebratener Brust heraus, während Benz einen erdnahen 2021er Grauburgunder von Bettina Schumann ins Glas bringt. Und wenn Tayyara dem Zwiebelrostbraten mit rosa Entrecôte, eingelegten, ausgebackenen und pürierten Zwiebeln und Schnittlauch ein Fine-Dining-Upgrade verpasst, fängt ein 2022er Teroldego Morei von Foradori aus Trentino-Südtirol die rustikalen Nuancen spielerisch auf. Tayyaras Küchenstil ist klar definiert, was präzises Wine-Pairing begünstigt. Doch auch Steilvorlagen wollen verwandelt werden – und hier gelingt das meisterhaft.
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